Következtetések, javaslatok

A folyékony mézek között a folyékony hamisított minta érte el a legalacsonyabb, a kristályos mézek közül pedig a hamis kristályos minta érte el a legmagasabb érzékszervi pontokat. A legkedveltebb minták az akácmézek (1. és 6. minta) és akác jellegű mézek voltak (3. minta).

A válaszadók írásos visszajelzési alapján a hamisított 3. minta hígabb és édesebb volt a többi mintához képest. Ezen tulajdonságait a 30 százalékban hozzákevert cukorszirupnak köszönheti. Többen kiemelték a 4. minta íz- és állagbéli eltérését a többi mintához képest. A napraforgóméz színe élénk aranysárga, íze növényi eredete miatt savanyúbb, erőteljesebb.

Állaga a repcéhez hasonlóan kristályos, viszont a benne lévő kristályszemcsék nagyobbak, durvábbak. Emellett kiemelték, hogy a kristályos mézek édesebbek voltak a folyékony mézeknél. A mézek kristályosodását a glükóz–fruktóz arány befolyásolja, minél magasabb a glükóztartalom, annál gyorsabban kristályosodik a méz. Ez alapján a kristályos mézekben a glükóz, a folyékony mézekben a fruktóz aránya a nagyobb.

A legtöbb mintát (1., 5., 6.) és egy hamisított mintát (2.) helyesen azonosítottak, azonban a másik hamisított mintát (3.) nem ismerték fel, és egy valódi mintát (4.) tévesen hamisnak ítéltek. Ezek alapján a hamisítás típusa, mértéke és érzékszervi jellegzetessége hatással van a felismerhetőségre. A kóstolás önmagában nem elegendő. A hamisítás bizonyítására műszeres, analitikai módszereket kell alkalmazni, ahogyan azt a korábbi vizsgálatok is megállapították.

A magyarországi mézfogyasztás 1 kg/fő körül mozog, így a legtöbb vásárló, aki csak ünnepekkor vagy betegségek esetén vásárol mézet, jobban kitett annak, hogy hamis mézet fogyaszt. A folyamatos edukáció teheti lehetővé, hogy tudatos vásárlók legyenek, akik előnyben részesítik a hazai termelői méz vásárlását, így magas minőségű mézhez juthatnak.

Szerző:
Kapitor Valéria
egyetemi hallgató, MATE

(A felhasznált irodalom a szerzőnél megtekinthető)