Hogyan gondozzuk?
A lestyán rendkívül hálás növény, amely kevés munkát igényel. Tavasszal célszerű eltávolítani az előző évi elszáradt hajtásokat, hogy helyet adjunk az új leveleknek. A virágszárakat sok kertész még bimbós állapotban levágja. Ennek hatására a növény több energiát fordít a levélképzésre, így hosszabb ideig szedhetők a friss, zsenge hajtások. Néhány évente érdemes a nagy töveket szétosztani. Ezzel nemcsak fiatalíthatjuk az állományt, hanem új növényekhez is juthatunk.
A lestyán hazánkban teljesen télálló. Ősszel föld feletti részei visszahúzódnak, de gyökértörzse gond nélkül átvészeli a fagyokat, és tavasszal ismét kihajt.
A konyha egyik legsokoldalúbb fűszere
A lestyán legismertebb felhasználási területe a levesek ízesítése. Már néhány levél is karakteres, mély aromát kölcsönöz a húslevesnek, zöldséglevesnek vagy csontlevesnek. Kiválóan illik burgonyás ételekhez, főzelékekhez, ragukhoz, pörköltekhez és mártásokhoz is. Apróra vágott levelei túrókrémek, vajkrémek vagy salátaöntetek ízesítésére is alkalmasak.
A szárított lestyán hosszú hónapokon át megőrzi jellegzetes illatát. Nemcsak a levelek használhatók fel. A fiatal hajtások, a magok és a gyökér is aromás. A magokat egyes országokban kenyerek és savanyúságok fűszerezésére használják, míg a gyökeret régen gyógynövényként is alkalmazták.
Valóban a leveskockák egyik alapanyaga?
A lestyán aromája sokak számára a leveskockák és ételízesítők jellegzetes illatát idézi. Ez nem véletlen. Számos hagyományos ételízesítő receptúrájában valóban szerepel szárított lestyánlevél vagy annak kivonata, mivel rendkívül gazdag, természetes umami jellegű ízt kölcsönöz az ételeknek.
Ugyanakkor a modern ipari leveskockák összetétele gyártónként jelentősen eltér. Sok készítményben a lestyán mellett zeller, petrezselyem, hagymafélék, sárgarépa, különféle fűszerek, élesztőkivonat és más ízesítőanyagok is megtalálhatók. Vannak olyan termékek is, amelyekben természetes lestyán helyett kizárólag aromák biztosítják a jellegzetes ízvilágot.
Éppen ezért a frissen szedett lestyán semmilyen ipari fűszerkeverékkel nem helyettesíthető teljesen. Illóolajainak gazdagsága és természetes aromája sokkal összetettebb ízt ad az ételeknek.
Gyógyhatásai is ismertek
A lestyánt nemcsak fűszerként, hanem gyógynövényként is régóta használják. Gyökerét és leveleit a népi gyógyászatban emésztést serkentő, étvágyjavító és enyhe vízhajtó hatása miatt alkalmazták.
Illóolajai segíthetik az emésztést, csökkenthetik a puffadást, ezért nehezebb ételek mellé is gyakran fogyasztották.
Bár a lestyán számos kedvező tulajdonsággal rendelkezik, gyógynövényként történő rendszeres vagy nagy mennyiségű alkalmazása előtt célszerű szakember tanácsát kérni, különösen várandósság vagy egyes vesebetegségek esetén.
Ezért érdemes minden kertben helyet adni neki
A lestyán azok közé a növények közé tartozik, amelyek egyszeri telepítés után hosszú éveken keresztül szolgálják a kertészt. Kevés gondozást igényel, kiválóan áttelel, ritkán betegszik meg, és egész szezonban folyamatosan szedhetők friss levelei.
A régi kertek jól ismert „levesfűje” napjainkban ismét reneszánszát éli. Aki egyszer megkóstolja a friss lestyánnal ízesített húslevest vagy zöldséglevest, könnyen megérti, miért tartották elődeink nélkülözhetetlen konyhakerti növénynek. A természetes ízek kedvelői számára ma is az egyik legértékesebb, legsokoldalúbb és legkönnyebben termeszthető fűszernövény.
