Leveles helyett csomagolt

A posztharveszt lánc leggyengébb láncszeme a kiskereskedelmi értékesítési pult. Sokkot okoz, hogy a kontrollált környezetből a termény hirtelen kikerül a boltok meleg és száraz levegőjére. Különösen kritikus a helyzet a csomózott, levélzettel együtt értékesített primőr áruk (sárgarépa, petrezselyem, hónapos retek) esetében.

Zárt, párás rendszer hiányában a zöld levélzet szívóhatást fejt ki: szó szerint kiszívja a vizet a gyökérből/gumóból, ami órákon belül látványos minőségromláshoz, fonnyadáshoz vezet.

A minőség megóvása érdekében a kereskedelmi gyakorlat két fő irányt követ. Munkaigényesebb a szakaszos, a vásárlások üteméhez igazodó pultfeltöltés, de ezzel elkerülhető a nagy tömegű áru minőségromlása. Előremutatóbb megoldás a tálcás, fóliázott vagy tasakos kiszerelések (pl. mosott sárgarépa, retekmixek) alkalmazása.

A klasszikus, zárt térben történő hűtőházi tárolás mellett a 20–23. oldalon bemutatunk egy innovatív, szabadföldi lehetőséget, amelyet a zsombói homokterületeken Bálint Péter az elsők között próbált ki a gyakorlatban.