Levelek és magok a konyhában
A koriander különlegessége, hogy levelei és magjai egészen eltérő aromával rendelkeznek.
Kitűnően illenek levesekhez, salátákhoz, currykhez, hús- és halételekhez, valamint különféle mártogatósokhoz. A friss korianderleveleket célszerű közvetlenül tálalás előtt az ételekhez adni, mivel hosszabb hőkezelés során aromájuk jelentősen csökken.
Az érett, szárított magok ezzel szemben meleg, édeskés, fűszeres aromájúak, amelyek jól harmonizálnak kenyerekkel, savanyúságokkal, pácokkal és húsételekkel. A koriandermag számos fűszerkeverék, például a curry egyik alapvető összetevője.
A növény minden része felhasználható: levele, magja és akár gyökere is, az utóbbit főleg a thai konyha alkalmazza.
Kevés példát tudunk rá, hogy ugyanazon fűszernövény két része ennyire eltérő ízvilágot kínál, ezért méltán érdemel helyet a veteményesben és a balkonládákban egyaránt.
Almásy-Balla Orsolya
