Ételízesítő nyersen
Tisztítás, hámozás, csumázás után mérjük ki a következő alapanyagokat: 1-1 kg sárgarépa és petrezselyemgyökér, 1 kg paprika, 200 g vöröshagyma, 2 fej fokhagyma, 400 g zellergumó, 200-200 g karalábé, karfiol és paradicsom, 1-1 csokor petrezselyem- és zellerlevél. Daraboljunk fel, majd daráljunk le mindent, és egy nagy edényben forgassuk össze a hozzávalókat. Keverjünk el a színes egyvelegben 500 g durva szemcséjű sót, pihentessük nagyjából fél órán keresztül, néhányszor keverjük át. Közben készítsük elő a tisztára mosott, sterilizált, kis méretű befőttes üvegeket. Azért tesszük kis üvegekbe, mert jobb, ha nincs nagy mennyiség felbontva egyszerre. A töltést azután kezdjük meg, miután levet engedett a zöldséghalom. Jól nyomkodjuk az üvegekbe, anélkül, hogy réseket hagynánk. Sötét, hűvös és száraz helyen tároljuk.
Házi leveskonzerv
Tisztítsunk meg és daraboljunk össze 1 kg sárgarépát, 800 g karalábét, 800 g petrezselyemgyökeret és 400 g zellergumót. A zöldségdarabokat rendezzük üvegekbe és töltsük fel enyhén sós vízzel úgy, hogy a perem alatt hagyunk egy ujjnyi helyet. Miután lezártuk az üveget, egy órán keresztül gőzöljük. Levesalapként bármikor használhatjuk.
Értékes hulladékok
Sem az ételünk, sem a pénztárcánk, sem a szemetesünk számára nem mindegy, mennyi a hulladékunk, illetve mennyire ügyesen gazdálkodunk velük. Sok olyan zöldségdarabka van (héj, fásabb részek, magházrész), amelyet előnytelen külleme vagy kényelmetlen állaga miatt nem lenne ildomos belefőzni az ételbe, viszont ízesek, és főzetükkel növelhetjük más ételek élvezeti értékét. Ily módon új esélyt kaphat például a vegyszermentes termelésből származó zöldségek tisztára mosott héja (karalábé, burgonya, gyökérzöldségek, tökfélék), lombja (karalábé, sárgarépa, retek, káposztafélék külső vaskosabb levelei), szára (karfiol, brokkoli, spárga fásabb része), a tökbelső (amelyben a magok ülnek), a borsóhüvely, a zöldfűszerek szára, a paprika csumája és a gombatönkök.
Az összekészített hozzávalókat tegyük lábasba, engedjük fel hideg vízzel, és lassan, alacsony hőfokon főzzük körülbelül másfél órán keresztül. Amint késznek ítéljük, szűrjük le. Ha nem használjuk fel az egészet azonnal, a maradékot néhány napig eltarthatjuk hűtőszekrényben, de le is fagyasztható.
