A zöldségekből, gyümölcsökből készített nyers, vagy többé-kevésbé nyers levesek tökéletesek a forró napokra. Tartalmasak, ízletesek, frissítőek.
Amikor már tombol a nyár, hűsítő hatásuk miatt a gyümölcsök a legszuperebb táplálékok. Persze ehetünk más ételeket is, de akkor is ez a gyümölcsök valódi időszaka. Ilyenkor a legfrissebbek. Ilyenkor tartalmazzák a legtöbb ízt és vitamint. És nem utolsó sorban ilyenkor éppen arra van szükségünk, hogy betöltsék a küldetésüket: hűtsenek, és feltöltsenek mikrotápanyagokkal.
Nyári levesek
Habár a gyümölcsök egyenként, önmagukban is nagyon finomak, mégis érdemes rászánni néhány percet, hogy feldaraboljuk, vagy turmixoljuk őket, mert ezzel ízek egész kavalkádját nyerhetjük. És mi a helyzet a zöldségekkel? Kicsit nyersek, de jó társaságban igazán simulékonnyá válnak.
Narancsos szamócaleves: turmixoljunk selymesen simára 8 csésze szamócát, 2 csésze natúr (vagy vaníliás) növényi joghurttal, ½ csésze narancslével, 1 evőkanál cukorral, és egy csipetnyi gyömbérporral. Tegyük legalább 2 órára hűtőszekrénybe, majd tálaláskor díszítsük szamócaszemekkel, és friss mentalevelekkel.
Szilvakrémleves: hámozzunk meg vékonyan egy bio citromot, majd daraboljuk fel a húsát. Forraljunk fel 500 ml fahéjjal és az előzőekben nyert citromhéjjal ízesített vizet, és a citromdarabokat főzzük meg benne. Miután levettük a tűzről, emeljük ki a citromhéjat, adjunk hozzá 250 g kimagozott szilvát, és turmixoljuk. Négy evőkanál ízlés szerint választott szirupot (juhar, agavé, rizsszirup, stb.) keverjünk el 400 ml joghurtban, és gazdagítsuk ezzel a levest. Tálalás előtt hűtsük le alaposan.
Görögdinnyeleves: két kisebb sárgadinnyét vágjunk félbe, kaparjuk ki a magjaikat, és karalábévájóval formáljunk néhány gömböt húsukból „levesbetétnek”. Húsának maradékát turmixoljuk össze 800 g görögdinnyével, egy csipetnyi édes fűszerpaprikával, illetve ízlés szerint nyírfacukorral. A dinnyegömbökkel és citromfűlevélkékkel díszítve tálaljuk.
Uborkás avokádóleves: turmixoljunk össze két hámozott, és feldarabolt kígyóuborkát, két avokádót, egy gerezd fokhagymát, 500 ml hideg zöldségalaplével (vagy vízzel), és 100 ml natúr szójajoghurttal. Tálaláskor csepegtessünk rá hidegen sajtolt tökmagolajat, és szórjunk rá egy csipetnyi csírát.
Gazpacho:
tisztítsunk meg 500 g érett, lédús paradicsomot, egy-egy zöld és sárga húsú paprikát, fél uborkát, és három-négy mogyoróhagymát. A zöldségekből tegyünk félre egy-egy kisebb darabot, melyet finomra aprítunk, és a díszítésnél használunk majd fel. A többi zöldséget vágjuk nagyobb darabokra, és turmixoljuk le 250 ml paradicsomlével, 2 evőkanál hidegen sajtolt olívaolajjal, 2 gerezd fokhagymával, sóval, borssal, fűszerpaprikával, és 1-2 evőkanál almaecettel. Érdemes egy éjszakára hűtőszekrénybe tenni, hogy összeérjenek, és kiteljesedjenek az ízei. Tálaláskor adjuk hozzá a finomra vágott zöldségeket, és kínáljunk mellé pirított kenyérkockákat.
Kovászolt uborkaleves: kockázzunk fel hat nagyobb kovászos uborkát, majd turmixoljuk össze 900 ml kovászos uborkalével, és 450 ml natúr növényi joghurttal. Amennyiben lágyabb ízű levest szeretnénk az uborkalé felét kiválthatjuk zöldségalaplével. Hűtsük be néhány órára fogyasztás előtt, majd néhány csepp fokhagymás olajjal, és pirított kenyérkockákkal kínáljuk.
Borscs másképpen: pépesítsünk turmixgépben 350 g darabokra vágott főtt céklát, 250 g szeletelt vöröskáposztát, két szál vékonyan szeletelt szárzellert, és négy mogyoróhagymát. Öntsük fel 1 liter zöldséglevessel, és adjunk még hozzá 150 ml vegafölt, ízesítsük 1 evőkanál balzsamecettel (vagy almaecettel), sóval, frissen tört borssal, és reszelt szerecsendióval. Hűtés után tálaljuk egy- egy nagyobb pötty vegaföllel, és némi reszelt uborkával, vagy tormával meghintve.
