A japán konyha egyik legmegosztóbb hagyományos étele, a nattó az utóbbi években világszerte egyre népszerűbbé vált – írja a newatlas.com.
A fermentált szójababból készülő különlegesség jellegzetes, erőteljes illatáról és ragacsos, nyúlós állagáról ismert. Bár ezek a tulajdonságai sokak számára szokatlanok lehetnek, tápanyagtartalma és lehetséges egészségügyi előnyei miatt a tudományos kutatások középpontjába került.
A nattó főtt szójababból készül, amelyet a Bacillus subtilis var. natto baktérium segítségével erjesztenek. A fermentáció során nemcsak az étel állaga és íze változik meg, hanem olyan biológiailag aktív vegyületek is keletkeznek, amelyek szerepet játszhatnak az egészség megőrzésében.
Miért lehet különösen értékes a nattó?
A nattó egyik legnagyobb előnye a magas tápanyagsűrűsége. Egy 50 grammos adag körülbelül 8,3 gramm fehérjét, 4,8 gramm rostot, 50 milligramm magnéziumot és 330 milligramm káliumot tartalmaz. Emellett kiemelkedően gazdag K2-vitaminban, különösen annak menakinon-7 (MK-7) nevű formájában.
A K-vitamin nélkülözhetetlen a megfelelő véralvadáshoz, míg a K2-vitamin a csontanyagcserében is fontos szerepet tölt be. Hozzájárul bizonyos fehérjék, köztük az oszteokalcin aktiválásához, amely részt vesz a kalcium csontokba történő beépülésének szabályozásában.
Egy 2025 végén megjelent metaanalízis hat, a nattófogyasztás és a csontritkulás kapcsolatát vizsgáló kutatás eredményeit értékelte. A kutatók arra jutottak, hogy a rendszeres nattófogyasztás kedvezőbb K-vitamin-ellátottsággal és a csontanyagcsere bizonyos mutatóinak javulásával járhat együtt. Az eredmények ígéretesek, ugyanakkor a rendelkezésre álló bizonyítékok jelentős része megfigyeléses vizsgálatokból származik, ezért a csonttörések megelőzésére gyakorolt közvetlen hatás még nem tekinthető bizonyítottnak.
A szív egészségét és az élettartamot is befolyásolhatja
A nattó lehetséges szív- és érrendszeri előnyeit több nagyszabású japán kutatás is vizsgálta. A 2017-ben, az American Journal of Clinical Nutrition folyóiratban megjelent Takayama-tanulmány közel 30 ezer résztvevő adatait elemezte.
Hasonló összefüggést talált egy 2020-ban, a BMJ folyóiratban publikált, több mint 92 ezer felnőtt bevonásával készült vizsgálat. A fermentált szójatermékek rendszeres fogyasztása a teljes halálozási kockázat mintegy 10–11 százalékos csökkenésével mutatott összefüggést. A nattófogyasztás különösen a szív- és érrendszeri eredetű halálozás alacsonyabb kockázatával állt kapcsolatban.
