Fagy előtt szedjük le a paradicsomot!
Az ősz végéhez közeledve gyakran még sok éretlen paradicsom lóg a töveken. A hűvös éjszakák lassítják az érési folyamatokat, a fagy pedig károsíthatja a terméseket. Érdemes ezért figyelni az időjárás-előrejelzést, és még a fagyok előtt eldönteni, melyik paradicsomot szeretnénk utóérlelni, illetve melyiket hasznosítjuk zölden.
Nem minden zöld paradicsom alkalmas azonban az utóérlelésre. A már teljes méretű, kemény, fényes, világoszöld termések jó eséllyel beérnek a leszedés után is. A héjuk színe a fejlődés előrehaladtával világosabbá válhat, egyes darabokon pedig már megjelenhet a pirosas elszíneződés. A nagyon apró, sötétzöld, fejletlen paradicsomok ezzel szemben rendszerint lassan és gyengén érnek be, gyakran ráncosodnak, és az ízük sem lesz megfelelő.
A szüret során csak az egészséges, ép terméseket tegyük félre utóérlelésre. A repedt, rothadó vagy beteg paradicsomokat válogassuk ki, mert ezek a tárolás során a többi termést is veszélyeztethetik. A fagy által károsított paradicsomokat se tegyük a hosszabb időre eltárolni kívánt termések közé.
A leszedett termések érlelése
A paradicsom utóéréséhez nincs szükség közvetlen napfényre, a megfelelő hőmérséklet viszont fontos. A teljesen fejlett, zöld termések körülbelül 15–18 Celsius-fokos, jól szellőző helyen fokozatosan beérhetnek. A túl hideg tárolás lelassítja az érési folyamatokat, a meleg helyiségben pedig gyorsabban puhulhatnak a termések.
Papírral bélelt ládában: Az egyik legegyszerűbb módszer, ha a paradicsomokat egy rétegben, egymástól kissé távolabb helyezzük el egy papírral bélelt ládában. A terméseket egyenként újságpapírba is csomagolhatjuk. Tároljuk őket hűvös, fagymentes helyen, és néhány naponta ellenőrizzük az állapotukat. Amelyik színesedni kezd, azt kicsomagolhatjuk, és szobahőmérsékleten tovább érlelhetjük. A puhuló, foltos vagy rothadó darabokat azonnal távolítsuk el.
Papírzacskóban, érett almával: Ha gyorsítani szeretnénk az érést, néhány paradicsomot tegyünk papírzacskóba egy érett alma vagy más érett paradicsom mellé. Az érő termések etilént bocsátanak ki, amely serkenti a paradicsom érését. A zacskót ne zárjuk légmentesen, és rendszeresen ellenőrizzük a benne lévő terméseket.
