Még tart a nyár, s a borban oldott buborékok továbbra is nagy megbecsülésnek örvendenek.
Amikor a szőlőlében található cukrot az élesztőgombák elkezdik felfalni, akkor alkohol és szén-dioxid keletkezik. Ha a borász nem engedi távozni a borból a szén-dioxidot, akkor habzóbor, gyöngyözőbor, illetve pezsgő készíthető belőle. A buborékokat nem csak természetes, hanem mesterséges úton is létrehozhatnak, hogyha a borhoz szén-dioxid adagolnak, a szódakészítéshez hasonlóan.
Annak függvényében, hogy milyen eljárással és mekkora nyomásról beszélünk a palackokban, megkülönböztetünk habzóbort, gyöngyözőbort és pezsgőt.
A pezsgő sokaknak megfizethetetlen, az életérzést mégis mindenki szeretné a poharában tudni. A habzóbor pedig a pezsgő illúziója. A habzóbor mesterségesen hozzáadott szén-dioxidot tartalmaz. Jellegében hasonlít a pezsgőhöz, azonban túlnyomó részben nem valamely kiemelkedő borvidék magas minőségű szőlőjéből készül. A habzóborok palackjában a törvény szerint legalább 3 bar túlnyomásnak kell uralkodnia.
A gyöngyözőbor a tökéletes nyári ital. De mitől is olyan különleges ez a nedű, ami a pezsgők és borok közt van félúton, egy kicsit mindkettő, egy kicsit egyik sem.
A gyöngyözőbor sokban hasonlít a habzóborhoz, de annál kevesebb szénsavat tartalmaz. A gyöngyözőbor buboréktartalma természetes és mesterséges eredetű is lehet. A természetes buborék kizárólag erjesztésből származik, míg a mesterséges úton hozzáadott szén-dioxid feltüntetése kötelező a palackokon. A bornál üdébb, frissítőbb, a fröccsnél elegánsabb, a pezsgőnél pedig jóval közvetlenebb, egyértelműbb.
A pezsgő elegáns – így képes bármilyen alkalmat ünnepivé tenni -, de a pezsgő misztikus és univerzális, ugyanúgy passzol egy könnyed salátához, mint egy súlyos, szaftos steakhez, vagy épp desszerthez.
Többféle pezsgőkészítési módszer ismert, azonban mindegyik során természetes módon, az erjesztést követően kerül előállításra a buborék.
Magyarországon legalább 8,5%-os alkoholtartalmú pezsgőket állítanak elő, míg nagyobb minőségű pezsgők alkoholtartalma egy hajszálnyival magasabb. Illatos szőlőfajták boraiból minőségi illatos pezsgőket is készítenek.
