Újra nagyszerű témák kerültek terítékre a Magyar Bor Akadémia Borklubjának októberi rendezvényén.
Kezdjük a sajttal. Nemesnádudvaron 2008-ban vásárolták az első tehenet, ma 43, zömében saját szaporulatú magyartarka kanyarítja a füvet a szinte ökológiainak mondható – bár nem regisztrált biosok – területen. A havi 10 ezer liternyi tej 60 százalékából sajtok, a maradékból vaj, joghurt, túró készül.
Mint Kovács Zsófia sajtmester elmondta,
Két érlelő pincéjükből kedveltek a 16-24 hónapos sajtok, de sokan keresik a fűszerezett termékeket is. A szakember kiemelte, két éve, hogy lágysajtokkal – camemberekkel – is foglalkoznak, melyek mind keményként kezdik az életüket, majd idővel puhulnak meg. Silót nem etetnek az állatokkal, mert – elmondása szerint – az megérződik a sajt ízében. Elsősorban termelői piacokon, de éttermekben, borászatokban is találkozhatunk a tekeresvölgyi sajtokkal.
„Egy baráti beszélgetésből, 2007-ben kerekedett ki a Mádi Kör, Szepsy István vezetésével”- kanyarodott Tokaj Hegyaljára Gincsai Tamás. Bár a borvidék 27 települést ölel fel, mégis Mádon van a szőlőültetvények közel negyede.
Ezért a Mádi Kör tagjai szigorítottak a szabályzón, s maguk számára kötelező érvényűnek a legalább három éves érlelést tartják. Ám vannak olyanok – mint a Holdvölgy is -, akik ragaszkodnak a puttonyszám, plusz két éves időhöz. „Ha egy száz évig eltartható bort 8 évesen megkóstolunk, még mindig nagyon fiatalnak számít”- magyarázta a főborász hozzátéve, az elmúlt időszakban, a fogyasztói igényeket figyelembe véve divatba jöttek a száraz borok. Tokajban kevés az olyan pincészet, amely a a csúcstermékekre építve nyereséges tud lenni.
Miközben a terroir nagyon erős, a Furmint is meg tudja saját egyéniségét mutatni. Nem egyszerű fajta. Bár jól cukrosodik, aszúsodik és a savait is megtartja, száraz borként igazi macsó, aki „ajtóstól ront a házba”. Nagy kihívás elé állítja a borászokat, hogy iható bort varázsoljanak belőle. Éppen ezért sok helyen 4-5 gramm cukrot hagynak benne az egyensúly kedvéért. A dűlőkről szólva a szakember elmondta, a mineralitás nem csak a testességért felel, hanem az eltarthatóságért is. Mádon két vulkanikus tevékenység is felelős a mára kialakult talajokért, ami több, mint negyven ásványt rejt. Gincsai Tamást a fajtáról kérdezve kiemelte,
