A zsír nem az ördögtől való

A kérdés megválaszolására Szűcs Zsuzsannát, a Magyar Dietetikusok Országos Szövetségének elnökét hívtunk meg az MMG Direkt stúdiójába, akivel Halmos B. Ágnes, a Kistermelők Lapja főszerkesztője beszélgetett legutóbbi adásunkban.

– Az egészséges táplálkozás attól lesz igazán egészséges, hogy nagyon változatosan fogyasztunk különféle élelmiszereket. Ezek alapján semmilyen alapanyag nem az ördögtől származtatható – ismerteti kiadónk vendége. E kijelentés alapján tehát a zsír egyáltalán nem egészségtelen, ha megfelelő mennyiségben fogyasszuk.

Pedig mind a kettőnek ugyanakkora a kalóriatartalma, csak más az összetételük. Ha általánosítunk, az állati eredetű zsírok telített zsírsavakból, míg a növényi eredetűek telítetlen zsírsavakból állnak, ez a tulajdonságuk lényegében halmazállapotukban is megmutatkozik.

– Ugyanakkor az állati eredetű zsiradékokban fellelhető telítetlen zsírsavak mértékét lényegesen befolyásolják, hogy milyen takarmányt kapott az állat. A lenmag vagy repce takarmányba keverésével, úgynevezett biodúsítással csökkenthetjük a telített zsírsavakat a zsír, tojás, tej esetében, ami kedvező egészségünk szempontjából. Hiszen a túlzott telítettzsírsav-fogyasztás elősegíti a különböző szív- és érrendszeri betegségek kialakulását – ismerteti Szűcs Zsuzsanna.

A napraforgó-étolaj helyettesítésére ott van a repce- vagy az olívaolaj, de akár a lenmagot, a kukoricacsírát és a dióolajat is ide lehetne sorolni, az már persze más kérdés, hogy ezek közül a pénztárcánk mit engedhet meg. De mindenképpen azzal járunk jól, ha ezeket az alapanyagokat változatosan és hazai termékek megvásárlásával fogyasztjuk.

Napjainkra már számos diétát és táplálkozási szokást ismerünk, melyek néha teljesen ellentmondanak egymásnak. Hétköznapi fogyasztóként borzasztóan nehéz eligazodni ezek között, és sok esetben nagyon szélsőséges, egyoldalú étrendet követelnek meg a diétázótól. A szakértő szerint napi 20-30-féle tápanyagra lenne szüksége szervezetünknek, de mivel nincs egyetlen élelmiszercsoport sem, ami ezt a biztosítaná, akkor járunk a legjobban, ha minél változatosabban táplálkozunk.

Hogyha ez megtörténik, onnantól kezdve tényleg rászorul az egyén arra, hogy ténylegesen valamilyen diétát kövessen. Kutatási eredmények megállapították, hogy a bélrendszerben lévő mikrobiomoknak egyre nagyobb jelentősége van szerveztünkben. Az egyoldalú étrend ezeket a mikrobiomokat károsítja, ami később krónikus betegségeket, elhízást, illetve idegrendszeri problémákat idézhet elő. Egyes kutatási eredmények az Alzheimer-kórt is összefüggésbe hozták a mikrobiomok összetételével, károsodásval. A koleszterinszint kapcsán is jelentősen változott a tudományos álláspont. Úgy tűnik, az ételekkel elfogyasztott koleszterin jóval kisebb hatással van szervezetünk koleszterinszintjére, mint azt korábban gondoltuk – magyarázza a szövetség elnöke, aki egyben ismertette a Magyar Dietetikusok Országos Szövetségének Okostányér elnevezésű weboldalát, ami attól igazán „okos”, hogy nagyon egyértelműen ismerteti, hogyan érdemes, mondjuk egy főétkezés alkalmával tányérra tennünk az egyes ételeket úgy, hogy kiegyensúlyozott, egészséges táplálkozást tegyünk lehetővé.

– Az okostányér alapvetően úgy épül fel, hogy a tányér felére zöldségeket, gyümölcsöket teszünk, magyarán a napi élelmiszer-bevitelünk felét ezek az élelmiszerek tegyék ki, míg a tányér másik felén a húsok, halak, tojás, különféle tejtermékek, gabonafélékből készült ételek foglalnak helyet – a többi már csak következetesség és elhatározás kérdése.