Bár a bort hagyományosan a szőlőhöz kötik, számos más alternatíva is létezik. Az egyik ilyen a paradicsombor, amely egyre népszerűbb az ínyencek és a kulináris kísérletezők körében. Édes, aromás és tele van umamival!
A szokatlan ötlet Pascale Miche-től származik, aki az 1990-es években Belgiumból a kanadai Québecbe költözött családjával. Pascale ott kezdte el termeszteni a paradicsomot, ám jóval többet látott benne, mint a nyári saláták hozzávalóját. A gyümölcsökre pillantva lelki szemei előtt szőlőültetvények jelentek meg. Érdekes módon a Miche család paradicsombor készítésének története egészen 1938-ig nyúlik vissza, de Pascale csak Kanadában döntött úgy, hogy feleleveníti nagyapja szenvedélyét.
Pascal Miche dédapját, Omert alkimistának tartották. Mindent átalakított, amihez hozzáért. Dédnagymamája kiváló szakács és gyógynövényszakértő volt, aki a korabeli európai nemesség társadalmi összejövetelein is dolgozott.
Az első élvezhető évjárat 20 évig készült. Ha a kóstolók grimaszoltak is, Omer soha nem csüggedt. Próbálkozásai és hibái végül elvezettek ahhoz a kifinomultabb ízhez, amelyet keresett.
Pascal, akit 12 éves koráig a dédszülei neveltek, máig emlékszik, ahogy évről évre szemtanúja volt a paradicsombor készítésének. Megfigyelte Omer autodidakta módszereit valamint a máig titokban tartott receptet. Pascal borásznak és sommelier-nek tanult, elhatározva, hogy továbbviszi a családi hagyományt.
Hamarosan két terméket hoztak létre, amelyekben 6 fajta paradicsomot kombináltak: ez lett az Omerto sec, amelynek kellemesen erős, borsos íze van, és az Omerto moelleux, amely gyümölcsös, virágos jegyekkel rendelkezik. Legutóbb pedig hordóban érlelt változatot alkottak meg.
Akik a paradicsombor kapcsán a kedvelt Bloody Mary paradicsomos koktéljának ízére számítanak, meg fognak lepődni: a látszattal ellentétben a paradicsombornak semmi köze a klasszikus paradicsomléhez. Egyedi ízprofillal rendelkezik, amely jelentősen eltér a szőlőboroktól. A paradicsombor enyhén savas, egy csipetnyi édességgel. Finom gyógynövényes és fűszeres jegyek fedezhetők fel benne, amelyek mélységet adnak neki.
Ennek oka, hogy a paradicsom héja nem tartalmaz pigmenteket, így az ital mindig tiszta és világos.
A paradicsombor másik érdekessége, hogy alkoholtartalma meglehetősen magas: egyes tételek akár 16 százalékos alkoholtartalommal is rendelkezhetnek.
Előállítása nem tér el jelentősen a hagyományos gyümölcsborokétól. A folyamat alapja az érett és lédús gyümölcs. A paradicsombor magas cukortartalmú fajtákkal működik a legjobban.
A paradicsombor nemcsak ínyenceknek szóló kuriózum, hanem sokoldalúan felhasználható kulináris alapanyag is. Jól illik a mediterrán ételekhez, különösen az olyan paradicsomos ételekhez, mint a caprese, a bruschetta vagy a pizza. Mártások és pácok alapanyagaként is használható, amelyeknek egyedi ízt kölcsönöz.
Ez is érdekelheti:
Rizs mesterfokon: 8 folyadék, amivel víz helyett készíthetjük