A nórápi székhelyű őstermelő és kistermelő, Kerekes Tamás ennek jegyében végzi a mindennapi teendőket a Bakonyi Nomád alapító-tulajdonosaként. chili
Először fogyasztóként került közelebbi ismeretségbe a chilivel. Mivel viszonylag kevés jó minőségű termék volt a piacon, felvetődött benne a gondolat, miért ne tudna ő is szószokat készíteni. Autodidakta módon közelítette meg a dolgot, 2021-ben mindössze öt tő chilivel kezdte meg a termelést. Ezekből készült el aztán az első szósza, ami a közeli hozzátartozók, ismerősök, barátok véleménye szerint nagyon finomra sikerült. Később a párjával arra jutottak, nagyobb tételben és több ízben készítenének chiliszószokat.
– Ahogy egyre jobban belemélyedtem a témába, úgy döntöttem elkezdek egy gasztronómiai képzést.
A Culinary Institute of Europe Kulináris művészetek szakán végeztem 2022-ben, ahol olyan séfektől tanulhattam, mint Maki Stevenson és Bíró Norbert. Talán mondanom sem kell, hogy rengeteg jól hasznosítható ismeretet szereztem. Mellettük nagyon sok szakmai segítséget kaptam a Sárréti Chilifarm tulajdonosaitól, Bogár Sándortól és Bogár Márktól. Később elvégeztem az Aranykalászos gazda képzést, s kiváltottam az őstermelői igazolványt. Ezzel elindult a Bakonyi Nomád – mesélte Kerekes Tamás, hogyan jutottak el a cég létrehozásáig.
S hogy honnan a név? Tamás debreceni, és egy beszélgetés alkalmával a párja édesanyja azt mondta, abban a városban nomádok élnek. Civis polgárként közölte, hogy ez azért túlzás, ráadásul Debrecen kétszer is volt Magyarország fővárosa. A két szót összerakták, így alakult ki a Bakonyi Nomád elnevezés.
– A területtel szerencsénk volt, a páromék családi gazdaságában kapott helyet az ültetvény. A Bakonyi Nomád chilifarm, a Bakonyban, a Somló hegy lábánál található. Ideális hely a legtöbb fajtának, az üvegházas és a szabadföldi termesztésre egyaránt. Van egy gyümölcsösünk is, a Bakonyi Nomád termékeinek egy részét ennek köszönhetően a gyümölcslekvárok adják. Kajsziból, szilvából, meggyből és szamócából készítjük őket. De mindemellett feldolgozunk paprikát és paradicsomot, készítünk lecsóalapot, paradicsomlevet és paprikakrémet is.
Kerekes Tamás azt mondja, őstermelőként és kistermelőként a legfontosabb célja, hogy minőségi termékeket készítsen. A feldolgozás a legmodernebb konyhai körülmények között történik, ahol tradicionális gasztronómia eszközökkel, eljárásokkal dolgoznak.
Annak ellenére, hogy amit csak lehetett és tudtak, automatizáltak, gépesítettek, a hétvégéik többsége munkával telik. Például szombaton reggel még szüretelik a paradicsomot, egész nap azzal dolgoznak, hogy este 11-re befőttesüvegbe kerüljön a lecsóalap. És akkor még nem említettük a kísérletezést, ahol az a cél, hogy a chiliből a legjobb, legfinomabb szószokat készítsék.
