Bármennyire is ellentmondásosnak tűnik, egyes gyümölcsök és zöldségek főzésével elérhető a tápérték növekedése.
Spárga
A nyers spárga megtisztítva is finom, de a főzés segít lebontani a vastag sejtfalakat, amelyek megnehezítik a szervezetünk számára a spárga A-, C- és E-vitaminjainak és folsavának felszívódását. A spárga esetében a főzéssel az antioxidánsok, különösen a ferulasav is jobban hozzáférhetővé válik. Megjelent tanulmányok szerint a szárak főzése hat tápanyag antioxidáns szintjét több mint 16 százalékkal emelte meg. Továbbá, a spárga főzése több mint kétszeresére növelte kétféle fenolsav szintjét, amelyeket egyes tanulmányok a rákos megbetegedések alacsonyabb arányával hoztak összefüggésbe.
Spenót
A nyers vs főtt spenót kompromisszumot kínál. A folsav, a C-vitamin, a niacin, a riboflavin és a kálium jobban elérhető a spenótban, ha nyersen fogyasztjuk, viszont a főzés növeli az A- és E-vitamin, a fehérje, a rost, a cink, a tiamin, a kalcium és a vas mennyiségét – valamint a fontos karotinoidok, például a béta-karotin, a lutein és a zeaxantin is jobban felszívódnak, ha a spenótot főzzük. Ebben az esetben miért ne vegyítsük a nyers és a főtt spenótot? Végül is a nyers és főtt zöldségek tápanyagainak összehasonlítása bonyolult, és szükséges kompromisszumokat kötni e téren. A Cornell Egyetem élelmiszerkutatói emlékeztetnek arra, hogy még mindig sok rejtély övezi azt, hogy a növényekben lévő különböző molekulák hogyan lépnek kölcsönhatásba az emberi testtel.
Paradicsom
Kevés dolog múlja felül frissen a kertből származó nyári paradicsom élményét, de a főzés során szabadul fel a hatásos antioxidáns likopin, amelynek magas bevitele összefüggésbe hozható a rák és a szívroham alacsonyabb kockázatával. A paradicsom főzése lebontja a sejtfalakat, és felszabadítja a likopint, hogy a szervezetünk élvezhesse. Köztudott, hogy a főzés csökkenti ugyan a C-vitamin-tartalmat, de ahhoz több forrásból is hozzájuthatunk a likopinhoz képest, így ez a kompromisszum megéri.
