Mivel becslések szerint körülbelül 100 billió mikroorganizmus él az emésztőrendszerünkben, nem meglepő, hogy korábbi kutatások a bélmikrobiómot „a test virtuális szervének” nevezték.
Amit megeszünk, annak így széles körű hatása lehet a szervezetre – és a Kaliforniai Egyetem (UC Davis) élelmiszertudományi mikrobiológus kutatói nemrég annak jártak utána, hogy egy bizonyos, leginkább egyes konyhákból ismert étel vajon segíthet-e a belek gyulladásokkal szembeni védelmében – írja a thehealthy.com.
Bár az akut gyulladás a szervezet normális és fontos immunválasza, a krónikus gyulladás „minden látható ok nélkül is kialakulhat, élethosszig tarthat, és gyógyulás helyett károsíthat” – írja a Harvard Health Publishing.
A tanulmány az Applied and Environmental Microbiology című szaklapban, az Amerikai Mikrobiológiai Társaság kiadásában jelent meg. A kutatás azt vizsgálta, hogy az otthon készített és a boltban vásárolt savanyú káposztában található bizonyos anyagok képesek-e megvédeni a bélsejteket a gyulladást kiváltó vegyületek okozta károsodástól.
A fermentáció során keletkező jótékony anyagok
A kutatók otthon is készítettek savanyú/erjesztett káposztát, különböző változatokban: egyszer simán, máskor egy jótékony baktérium, a Lactiplantibacillus plantarum hozzáadásával. A hatásokat 7 és 14 nap után tesztelték, és azt találták, hogy a savanyú káposzta – ellentétben a nyers káposztával vagy a sós levével – segített megvédeni a bélsejteket a károsodástól. Jó hír azoknak, akik nem akarnak otthon fermentálni: a UC Davis közleménye szerint nem volt észlelhető különbség a bolti és a tanulmányban készült savanyú káposzta között.
A tanulmány vezető szerzője, Marcia Marco, PhD így fogalmazott: „Néhány olyan metabolitot, amelyet a savanyú káposztában találtunk, ugyanazok közül valók, mint amelyeket a bélmikrobióma is előállít, így még nagyobb bizalommal állíthatjuk, hogy van kapcsolat a savanyú káposztában lévő anyagok és a bél egészsége között.”
Egy másik felfedezés
Minél hosszabb ideig fermentálták a káposztát, annál kedvezőbben változott a kémiai összetétele. A fermentálás csökkentette a káposzta cukortartalmát, és növelte az egészséges vegyületek – például a tejsav, zsírsavak, aminosavak és növényi alapú vegyületek – mennyiségét.
„Már egy kis adag savanyú káposzta is sokat számíthat” – tette hozzá. – „Érdemes lenne ezeket az erjesztett ételeket beépíteni a mindennapi étrendünkbe, nem csak hot dog mellé kínálni köretként.”
