Mi lehet a birkahús mellőzésének az oka? A gazdagabb paraszti világban, a sertés és a szarvasmarha húsa volt a legfontosabb állati fehérjeforrás a baromfifélék mellett. A szegények állata volt a birka, a kecske, mert azok esetében nagyon rossz a csont és a hús aránya. Így került a birka a kicsit lenézett kategóriába. Ahogyan haladunk tőlünk délebbre, annál népszerűbb. Persze ehhez az is hozzátartozik, hogy arrafelé nincsenek dús legelők, a törmelékes domboldalakon árválkodó bokrokat legelik az állatok.

Ezek az állatok csak füvet fogyasztanak, és húsuk a vadon élő gyógy- és fűszernövényektől válik különleges ízűvé.”

A köretre fordítva a szót, Gál László elmondta, hogy a Balkánon a bárányt a helyi lepénykenyérrel szokták adni, de Lengyel-Annafürdőn egy kis zöldségkörettel készültek. Így kerül tányérra tárcsán, libazsírban megsütött petrezselymes parázsburgonya, és hozzá párolt, grillezett zöldség. „Ami érdekes, hogy egy adag bárány a Balkánon fél kilót is kitesz. Igaz, annak a fele csont, mert a bárányt nem lehet másképp tálalni, csak csontosan” – osztotta meg tapasztalatait.

Hozzátartoznának a faluképhez

„Lengyelen legföljebb már csak két fejőstehenet találunk. Disznóból valamivel több akad a településen. Apró jószág, nyulak, kacsa, liba, szintén csak néhány háznál van. Nekem racka juhaim vannak, a 21 anyával, egy kossal, három kecskével már komoly állattartónak számítok” – magyarázta Kertai László, a helyi erdei iskola vezetője, aki elmondása szerint gyerekkorától arra készült, hogy falun élhessen, mert noha Kincsesbánya, ahonnan származik, szintén egy kis község, de bányásztelepülés volt.

A nagyszülőknél nyaralva azonban megkapta mindazt, ami számára a falut jelentette, Enyingen akkor még terelték a juhot, tartottak jószágot.

Lengyelre költözve egy sváb parasztházat sikerült megvásárolniuk, annak a felújítása valószínűleg életük végéig kitart, viszont szinte kötelező, hogy valami jószág legyen a portán. Az utcafronton helyezkedik el a tornácos, hosszú parasztház, vele szemben a gazdasági épület istállóval, pajtával, csűrrel. Némelyiket összeköti még egy másik kisebb gazdasági épület, vagy ott helyezkednek el a hidas disznóólak, a kukoricagóré. Az utcájukban sok az elhagyatott, elhanyagolt, vagy már nem művelt hostel (hostel néven a falusi hosszú, ház mögötti, keskeny telek értendő. A német „hochstellet” szóból származik, ami magasan fekvő, fenn lévő helyet jelent), amely kevés gyümölcsfával szórt, füves terület volt, régen általában ott legeltettek.

– véli Kertai László.