Követve a klíma változását

Mára már hibiszkuszos-csipkebogyós, epres-­mentás, valamint bodzás-csipkebogyós ízesítésű kombikat is készít. Meséli, a kombucha nem igényel flancos erjesztő­edényt vagy szigorú környezetet, csupán tisztaságra, szobahőmérsékletre és egy kis rugalmasságra van szükség.

Például télen akár 10 nap is kellhet az erjedéshez, viszont nyáron, ha begyorsul a folyamat, nem szabad hagyni, hogy túlerjedjen. Valószínűleg ehhez kell a többéves tapasztalat, és hogy az ember tényleg figyelje, érezze a folyamatot.

Gergely bizakodó a vásárlói igények változása miatt, hiszen az egészségtudatos trendek az ő termékét is előtérbe helyezik.

– Szerencsémre éppen egy olyan generáció kezd felnőni, ahol az alkoholfogyasztás már nem menő, és ez az alkoholmentes italoknak hatalmas teret ad. A fiatalok egyre jobban odafigyelnek arra, mit fogyasztanak, keresik a tiszta, természetes élelmiszereket és örömmel beszélgetnek arról, milyen pozitív hatása van egy-egy terméknek. Ezért is mindig a lehető legjobb alapanyagokkal dolgozom, amit csak tudok Cserszegtomajon, a kertben termelek vagy gyűjtök. Leginkább az ízesítőket tudom így előállítani. A tea sajnos még nem igazán kompatibilis az ország klímájával, bár Balaton-felvidéken már az oliva­olaj mellett a teával is próbálkoznak. Nekem is hasonló terveim vannak:

Így, ha épp nincs elegendő megrendelésem viszonteladói oldalról, gyorsan kell reagálni új partnerek keresésével vagy piacozással. A vendéglátásban megszokott 12-14 órás műszakok után különösen fontos számomra, hogy a családommal lehessek. Bármennyire is fontos a vállalkozás, a legboldogabb akkor vagyok, amikor a feleségemmel és az öt hónapos kislányommal lehetek. Ezért kiemelten figyelek arra, hogy megtaláljam az egyensúlyt a munka és a magánélet között. Jelenleg a Kombit 25 helyre szállítom, nagyrészt Budapesten, de Nagymaroson, Szigetszentmiklóson és Badacsonyban is elérhető. Eléggé válogatós vagyok a partnereket illetően: csak olyan helyekre viszem a terméket, ahol én is szívesen tölteném az időmet. Nem tudnám elképzelni, hogy drogéria vagy hipermarket polcain legyen a Kombi. Számomra fontos, hogy megkülönböztessem a termékemet a nagyipari, kommersz kombucháktól. A Kombi élő, természetes ital: rövid szavatossági ideje van, hűtést igényel, semmi pasztörizálás vagy gyorsított erjedés nincs benne.

Mogyorósi Gergely beszámolt jövőbeli terveiről.

– Fejlesztések és beruházások folyamatosan tervben vannak, ami nem meglepő, már egy ipari hűtő beszerzése is jelentős költséget jelent. A hosszú távú cél azonban egyértelmű: Cserszegtomajra szeretnék költözni, és ott kiépíteni az üzemet egy falusi vendégasztallal, így részben újra kapcsolódhatok a vendéglátáshoz. Addig is új ízekkel kísérletezem, és ha a családi teendők mellett van kapacitás, egyéb termékeket is tervezek, például kimcsi és más savanyúságok előállítását.

Rostási Nikolett