Szerző: Rostási Nikolett
Ami egykor a család számára indult egyszerű hobbinak, ma már elhivatott munkává és közösségi élménnyé vált, ahol minden sajt mögött türelem, odafigyelés és valódi családi összefogás áll.
A Bognár család számára a Bogi Családi Sajtműhely nem csupán megélhetést jelent, hanem egy tudatosan felépített életformát is. A gazdaság létrejöttének és fejlődésének történetét Bognár Zsolt mesélte el.
Fotó forrása: Bognár család
– 2015-ben költöztünk a családommal Hárskútra. Ekkor váltottam ki az őstermelői igazolványt, és ezzel tulajdonképpen egy új fejezet kezdődött az életünkben. A gazdaság kezdetben még csak az én nevem alatt működött, később azonban valódi családi vállalkozássá nőtte ki magát: ma már a feleségemmel, Bognár Zsoltné Ritával és a nagyfiunkkal, Bognár Bálint Zsolttal együtt dolgozunk a Bogi Családi Sajtműhelyben. A történetünk azonban jóval korábban, még veszprémi éveink alatt kezdődött. Akkoriban már tartottunk kecskéket, elsősorban azért, mert szerettük volna, hogy a családunk minél természetesebb, egészségesebb élelmiszereket fogyasszon. A kecsketej hamar a mindennapjaink részévé vált, és idővel elkezdtünk sajtot készíteni belőle.
Kísérleteztünk ízekkel, technológiákkal, a közeli barátainkkal, ismerőseinkkel pedig megkóstoltattuk a termékeinket, és a sok biztató visszajelzés hatására egyre gyakrabban felmerült bennünk a gondolat, hogy talán érdemes lenne komolyabban is foglalkozni ezzel.
Amikor Hárskútra költöztek, tovább akarták fejleszteni mindazt, ami addig hobbiként működött. A kecskék mellé teheneket vásároltak, így bővült az alapanyag-mennyiség, és ezzel együtt a lehetőségeik is. Lépésről lépésre alakították ki a gazdaságot, miközben egyre több tapasztalatot szereztek a tejfeldolgozás és a sajtkészítés területén. A költözést követő évben már mindketten teljes állásban a családi gazdaság fejlesztésén dolgoztak. Újabb egy év elteltével pedig megkezdték termékeik értékesítését is. Így indult el az a munka, amely azóta is meghatározza a mindennapjaikat.
Fotó forrása: Bognár család
Odafigyelés és türelem
A gazdaság fejlődésével a Bogi Családi Sajtműhely kínálata az évek során folyamatosan bővült, ma már széles termékválasztékkal várják a vásárlókat. Termékeiket elsősorban saját tejből készítik. A sajtok között megtalálható a gomolya különböző ízesítésekben, például snidlinges, medvehagymás, aszalt paradicsomos vagy lilahagymás változatban, de készítenek trappista jellegű sajtot, parenyicát és caciottát is. Néhány évvel ezelőtt egy saját ötlet alapján született meg a parenyica fityisz, amely azóta a kínálatuk egyik jellegzetes termékévé vált. A sajtok mellett többféle tejterméket is készítenek: tejfölt, túrót, réteges gyümölcsös joghurtokat saját készítésű lekvárral, valamint ivójoghurtot és mozzarella jellegű friss sajtokat is.
A tulajdonos arról is beszélt, hogyan zajlik a termékek előállítása, valamint milyen szempontokat tartanak a legfontosabbnak az alapanyagok kiválasztásánál és a kézműves sajtkészítés folyamatában.
