– A munkánkat egyszerű, de fontos gondolat vezérli: a jó sajt alapja a jó tej, az odafigyelés és a türelem. Ez a szemlélet határozza meg a mindennapjainkat a gazdaságban és a sajtműhelyben is. A legfontosabb alapanyagunk természetesen a tej, amely a saját állatainktól származik. Teheneket és kecskéket is tartunk, így pontosan tudjuk, milyen tej kerül a feldolgozás során a fazékba. Számunkra alapvető, hogy az alapanyag útja átlátható legyen, hiszen a sajt minőségét már az első lépés, a tej meghatározza. A fűszereket és az egyéb kiegészítő alapanyagokat is igyekszünk megbízható forrásból beszerezni, lehetőség szerint termelőktől.

Amikor az alvadék eléri a megfelelő állagot, megtörténik a savó elválasztása, majd a formázás. A sajt típusától függően ezután következik az érlelési folyamat, amely időt és türelmet igényel, de éppen ez adja meg a sajtok karakterét és ízvilágát. Számomra különösen fontos, hogy a termékeink természetesek legyenek, és ne tartalmazzanak mesterséges adalékanyagokat. Hiszek abban, hogy a gondosan előállított alapanyag, a hagyományos technológia és a türelem együtt adja azt a minőséget, amely egy igazán jó kézműves sajt sajátja – vallja Bognár Zsolt.

Minőség és megbízhatóság

Az értékesítésről és a piaci tapasztalatok kapcsán elmondta, hogy termékeikkel elsősorban termelői piacokon találkozhatnak a vásárlók, leginkább a Balaton-felvidéki régióban. Több helyszínen is jelen vannak, egyes piacokon egész évben árusítanak, például a litéri piacon és vásártéren, míg más helyszínek inkább szezonálisan működnek, mint a vászolyi vagy a dörgicsei termelői piac.

Úgy fogalmazott, a kézműves termékek piacán egyszerre vannak jelen kihívások és lehetőségek. Az értékesítés néha nehezebb, hiszen a gondosan, kisebb mennyiségben előállított termékeik ára általában magasabb a tömegtermékekénél. Ugyanakkor az utóbbi évek tapasztalatai azt mutatják, hogy egyre többen keresik a természetes, házi készítésű élelmiszereket. Fontos számukra, hogy a vásárlóik tudják, honnan származik az élelmiszer, amely az asztalukra kerül.

– A minőség és a megbízhatóság egyre nagyobb szerepet játszik a döntésekben, ezért sokan tudatosan keresik a termelői termékeket. Bár ezek nem mindenki számára elérhetők rendszeresen, sok vásárló inkább kevesebbet vásárol, de akkor jó minőséget választ. Tapasztalatom szerint a megbízható minőség iránti igény folyamatosan erősödik a fogyasztók körében.

A caciotta a jellegzetes nemespenész „kabátjával” mindig magára vonzza a tekinteteket, míg a gomolyák is előkelő helyet foglalnak el az eladásokban. A túró és a tejföl minden héten az utolsó cseppig elfogy, ami jól mutatja, hogy a vásárlók értékelik a friss, kézműves termékeket. Örömmel tapasztalják, hogy a visszajelzések mindig pozitívak, és megerősítik őket abban, hogy a gondos munka és a minőség iránti elkötelezettség valóban értéket teremt.

– A vállalkozás családi keretek között működik, és már elértük azt a kapacitást, amelyet biztonságosan, a megszokott minőség megtartása mellett tudunk kezelni. Emiatt a jövőben nem a mennyiségi bővítés a cél, hanem hogy a vásárlókat az adott évszakhoz és friss alapanyagokhoz igazított, szezonális ízesítésű termékekkel lepjük meg, miközben a meglévő kínálatot továbbra is a megszokott, kiváló minőségben kínáljuk.

Rostási Nikolett