Verjus tele polifenolokkal
Mivel a verjus készítéséhez a szőlőt korán szüretelik, magas a sav- és az extrakttartalma. Szív- és érrendszeri megbetegedések elleni, védő hatású polifenolokat tartalmaz, melyek a tanninokban is megtalálhatók, a savakon kívül ezek okozzák a jellegzetes összehúzó érzést a szánkban. A verjus további előnye, hogy szinte csak bio szőlőből készíthető, mert a korai szüret miatt a klasszikus permetszerek már nem bomlanának le a feldolgozás előtt. Nagyobb szőlőtermelőknél bevett gyakorlat, amikor verjus-t készítenek, az adott parcellát külön kezelik.
A szüreti időzítés fontos, hiszen verjus csak zendülésben lévő szőlőből készíthető, cukortartalma ilyenkor még alacsony, ám sav- és extra tartalma annál magasabb. Ebben az időszakban megpuhul a bogyóhéj, és kezdi megváltoztatni a színét. A zendülés általában július végén, augusztus elején következik be, ami fajtától és időjárástól függ.
Utánanéztünk néhány felhasználási javaslatnak
Készítsünk limonádét vagy üdítőt, mintha szörpöt csinálnánk! 1-2 ujjnyi elég belőle, és mehet rá a hideg szóda. Natúran is szomjoltó, de cukrot is adhatsz hozzá.
Bőven eláll a téli szezonra, így megbolondíthatod vele a fekete teát! A citromlevet pedig felejtsd el!
Bárhova mehet, ahova eddig citromlevet, ecetet vagy borecetet használtál. Különösen a könnyű, párolt húsokhoz vagy halakhoz, mert a verjus savai puhábbak, így egységesebb lesz az étel íze. A verjus-vel újragondolhatod a salátadresszinget.
Készíts vajmártást belőle! Szelj apróra néhány mogyoróhagymát, egy kis olajon kezdd el párolni, majd adj hozzá egy nagy kanál verjus-t! Így párold tovább, amíg a lé felére nem csökken! Ezután 10 dkg vajat adj hozzá kis kockákban, és keverd csomómentesre! Rákra, kagylóra, halra öntve egyszerűen fantasztikus.
Különleges élményt ígér, ha negyed csésze dióolajat ugyanannyi verjus-vel összekeversz, egy kis mustárt adsz hozzá, és ezzel tálalod a húst.
Párolj gyümölcsöket verjus-ben (de nyers gyümölcsökkel is működik)! Fűszerezd fahéjjal, narancshéjjal, és fel is dobtad az egyszerű gyümölcssalátát.
Még egy ínycsiklandozó desszert, a karamellszósz verjus-vel: 50 g vajon karamellizálj 2 kanál barna cukrot néhány percig, majd adj hozzá 1 dl tejszínt és 1 dl verjus-t! Főzd addig őket együtt, amíg bársonyos karamellszószt kapsz! Gyümölcssalátához, de túróhoz és citromtortához is jól passzol.
