Bár ma valamivel ritkábban kerülnek az asztalra, mindkettő értékes alapanyag a konyhában, és megfelelő kezeléssel hosszabb ideig is eltartható. Szedésük időpontját azonban nem mindegy mikorra időzítjük.

A birsnek a teljes érés előtt is lehet helye a kamrában, a naspolyának pedig gyakran kifejezetten jót tesz, ha a fán történő érés után még tovább puhul. De honnan tudjuk, mikor jött el a szüret ideje, meddig őrizhetők meg a gyümölcsök, és mit érdemes tudni egészségügyi hatásaikról?

Mikor kell leszedni a birset?

A birs általában szeptember végétől november elejéig érik, az időjárástól, a fajtától és a termőhelytől függően. A szüret legjobb időpontját nem kizárólag a naptár határozza meg, hanem a gyümölcs színe, illata és állapota is.

Jellegzetes, kellemes illata egyre erőteljesebbé válik, a gyümölcsöt borító finom szőrzet pedig részben ledörzsölhető. Érdemes a birset még a komolyabb őszi fagyok előtt leszedni. A szüret során óvatosan bánjunk vele, mert a megütődött vagy megsérült gyümölcs könnyebben romlik.

A birs kemény húsa miatt nyersen nem élvezhető, de kompótnak, lekvárnak, birsalmasajtnak, süteményekhez és húsételek mellé is kiváló. A leszedett gyümölcs illata tárolás közben is tovább erősödhet.

Mennyi ideig tárolható a birs?

A birs megfelelő körülmények között viszonylag sokáig eltartható. Hűvös, jól szellőző, száraz helyen, körülbelül 0–5 Celsius-fokon akár 2–3 hónapig is megőrizheti a minőségét, ha egészséges és sérülésmentes állapotban került a tárolóba. A pontos időtartam a fajtától, a szedési érettségtől és a páratartalomtól is függ.

Tárolás előtt ne mossuk meg a gyümölcsöket, hanem szárazon, egyetlen rétegben helyezzük őket ládába úgy, hogy ne nyomódjanak össze. Rendszeresen ellenőrizzük a készletet, és a puhuló, foltos vagy rothadásnak induló darabokat különítsük el.

Ha nagyobb mennyiséget takarítunk be, a feldolgozás is jó megoldás, mert a birsalmasajt és a megfelelően eltett befőtt a szezonon túl is élvezhető.