Egy jól megépített, speciális kialakítású kemence alkalmas a téli hidegben is a főzésre, ami a nyáron használható kerti grillek nem mindegyikéről mondható el, hiszen hidegben sokkal kevésbé hatékonyak. A kemence a Kárpát medencei főzőkultúra része, hiszen elődeink kenyeret, kemencés lángost és a népmesékben is megjelenő hamuban sült pogácsát is ebben készítették.
A beltéri kemence a hagyományos családi házak fűtésén túl, alkalmas kisebb nyaralókba is ahol a távfűtés nem elérhető, az elektromos fűtés pedig nagy villanyszámlát eredményezne. A kemencék esztétikusak, és illeszkednek a vidéki környezethez. A beltérre épített szimpla falú kemence a lakás dísze is lehet. Amennyiben megfelelően fűtünk és tüzelünk benne, akkor egész nap egyenletes meleget biztosít még a tűz kialvása után is hosszú ideig. Nagyon fontos, hogy a kemencét száraz fával használjuk.
Emiatt alkalmas több körben történő, újabb és újabb felfűtés nélküli sütésre, nagyobb vendégszámú összejövetelek kiszolgálására. A szabadba épített dupla falú kemence esetében a külső hőmérséklet kevésbé hűti a kemence tűztér hőmérsékletét (ennek főleg télen van jelentősége), ezért optimális a sütésre.
A „búbos kemence” gyakorlatilag egy falazott kályha, csak a belső szerkezetét másként építik meg, mint a hagyományos kályhának. Ennek oka, hogy a kályha elsődlegesen fűtésre a kemence pedig sütésre szolgál.
A samott tégla önmagában nem fagyálló, viszont kapható olyan tűzálló habarcs ami kültérben használható, és így a samott tégla is fagyállóvá tehető. Az idő vasfoga kikezdi egy idő után a kerti sütőket, így javasolt a rendszeres karbantartásuk, viszont attól nem kell tartanunk, hogy szétfagy. Télre hasznos vízzáró fóliával védeni a nedvesség ellen, mert a vízből mialatt jég lesz térfogata nő, ami szétrepesztheti a falazatot. A kemence építésénél fontos szabály, hogy a kémény felé zárható legyen a tűztér egy ajtóval (dupla ajtós kialakítás) vagy egy kéménybe épített elzáró szeleppel.
A kályhák mellett a kemencéknél is jó szolgálatot tesz a már említett samott tégla, melynek a fő jellemzője, hogy magas hőmérsékleten is alaktartó, jó a hőtároló képessége, és méretpontos. Ez egy magas hőállóságú előégetett agyag, és (keverési aránytól függően) sárga, vagy vöröses színű lehet. Előállítása során a nyers masszát szalagprésben formálják és darabolják. Addig szárítják, amíg a nedvességtartalma eléri a maximum hat százalékot. Ezt követően 1200-1250 fokon égetőkemencében kiégetik. Az egyenletes hőtartása, hőleadása miatt szokás használni kályhákban és kemencékben is.
Zsír és olaj nélkül is használható, a fűszerek íze alaposabban átjárja a húsokat és a zöldségeket mint a hagyományos edényben elkészített ételek esetén…
