A bio vs. hagyományos élelmiszerek táplálkozási vitája során a biogazdálkodásról általában úgy vélik, hogy magasabb tápanyag- és egészségértéket biztosít, és persze kisebb a növényvédőszer-expozíció is. De mi a helyzet akkor, ha ezeket az élelmiszereket erjesztik – tényleg számít, hogy bio vagy sem?
Bio vagy hagyományos terméket vásároljunk?
Egy tanulmány több alapvető fontosságú mikrotápanyag (kalcium, C-vitamin és A-vitamin a karotinoid béta-karotin formájában), valamint tejsavbaktériumok tartalmát hasonlította össze a bio és a hagyományos erjesztett élelmiszerekben és italokban, hogy megállapítsa, melyik kínál pozitívabb egészségügyi hatást.
És a válasz? Nos, „a kutatási eredmények nem mutatják egyértelműen, hogy melyik termelési rendszer – a hagyományos vagy a biotermesztés – biztosítja a magasabb bioaktívanyag-tartalmat az erjesztett élelmiszerekben” – áll a tanulmányban. „Hangsúlyozni kell azonban, hogy a tejsavbaktériumok száma és bakteriocinogén potenciáljuk a legtöbb biotermékben magasabb volt”.
Bár az eredmények vegyesek voltak, néhány egyértelmű tendencia mégis kirajzolódott. Először is, az elemzések kimutatták, hogy a jó baktériumok magasabbak voltak a bio savanyú káposztában, joghurtban, kefirben és savanyított sárgarépalében, mint a hagyományos társaikban. Eközben a hagyományos savanyú uborka és a savanyított répalé magasabb szintet ért el ezekben a jótékony baktériumokban, amikor összehasonlították őket a bio változatokkal. Ezek az eredmények azért figyelemre méltóak, mert a tejsavbaktériumok (pl. a Lactobacillus, a Bifidobacterium és a Saccharomyces fajok a legismertebbek) hasznos probiotikus tulajdonságokkal és hatásokkal rendelkeznek.
Példaként, és hogy e táplálkozási különbségek nagyságrendjét perspektívába helyezzük: a hagyományos 100 grammos joghurtban körülbelül 154 milligramm kalciumot mutattak ki, míg a bio joghurtban valamivel többet (166 milligramm). A bio savanyított répalében ötször kevesebb béta-karotin (azaz A-vitamin) volt, mint a hagyományos lében. A kutatók megjegyzik, hogy „a bioélelmiszerek minősége nem mindig jobb, mint a hagyományos élelmiszereké”, olyan tényezők miatt, mint a termelési technológia, a nyersanyag kémiai összetétele és a tárolási körülmények.
Mindent egybevetve, ez a feltörekvő kutatás néhány kiválasztott (ez semmiképpen sem a fermentált élelmiszerek vagy az elemzett tápanyagok kimerítő listája) bio- és hagyományos élelmiszerek és italok tápanyag- és probiotikus tulajdonságairól kissé vegyes, de mégis tanulságos. Úgy tűnik, hogy a bioélelmiszerek vásárlása bizonyos termékek esetében előnyökkel jár. Ha csak a tejsavbaktérium-potenciált vesszük alapul, úgy tűnik, hogy a bio savanyú káposzta, joghurt, kefir és savanyított sárgarépalé, valamint a hagyományos savanyú uborka és répalé a nyertesek.
