Fagyasztás helyett pesztó
A tavasz és a medvehagyma elválaszthatatlan a Mecsektől, innen érkeznek az első csokrok a piacokra. Ezen a vidéken szinte kultikus növény, minden bajra gyógyír. „Még fiatal erdész voltam, amikor egyik évben, március eleje tájékán István-akna környékén, egy öreg erdőtömb felső részén emberek bottal kapirgálták a néhány centis havat. Fiatal hajtásokat szedegettek, azt mondták, ez a jurda.
– mutatott rá a szakember.
Ottjártunkkor már kikandikáltak a virágbimbók, de a növénynek nemcsak a levele kedvelt frissen fogyasztva, salátának, pesztónak, töltelékeknek, hanem a termését is felhasználják, olajos fűszert készítenek belőlük. „Néhány hete Németországban jártam, és az egyik üzletláncban ott volt a magyar medvehagyma a pulton”– mesélte, természetesen rá volt írva, hogy biotermék. A szakember felhívta a figyelmet, hogy személyes felhasználásra egy-egy alkalommal fejenként két kiló gyűjthető a jótékony hatású növényből, amely elsősorban a bükkösökben érzi jól magát.
Varga Jenő a medvehagyma tartósításáról beszélgetve elmondta, a fagyasztás kockázatos, a pesztó viszont biztos választás. Botmixerrel finomra darálva, fenyőmaggal, parmezán sajttal elkeverve és olívaolajjal lezárva a legfinomabb ételkiegészítő. Ugyanakkor finomra vágva is eltehetjük, attól függően, milyen a felhasználási cél. Varga Jenő a kettőt társítja. Tapasztalata szerint hűtőszekrényben tárolva így akár hónapokig is megőrzi sajátos jellegét.
„Nem vagyok nagy fagyasztáspárti, de hallottam másoktól, hogy a medvehagymát is lefagyasztják. Azt tudomásul kell vennünk, hogy hagyományos fagyasztással általában csökken az élvezeti értéke, de a semminél így is jobb, ha valaki később valamilyen ünnepi alkalomkor szeretné felhasználni a medvehagymát. Nyilván könnyebb helyzetben van, akinek van sokkoló hűtője” – hangsúlyozta Varga Jenő.
