Illatos olajok és ecetek készítése
A fűszernövények tartósításának egyik legízletesebb módja az ízesített olajok és ecetek készítése. A rozmaring, a kakukkfű, a zsálya vagy a tárkony kiválóan alkalmas erre a célra. A megtisztított, teljesen száraz hajtásokat üvegbe helyezzük, majd jó minőségű olívaolajjal vagy borecettel felöntjük.
Néhány hét alatt az aromák átjárják a folyadékot, amely salátákhoz, pácokhoz vagy sült ételekhez is kiválóan felhasználható. Fontos, hogy csak teljesen száraz növényeket használjunk, mert a nedvesség kedvez a romlást okozó mikroorganizmusok elszaporodásának.
Fűszervaj és fűszeres só egész évre
A friss zöldfűszerek vajjal is remekül tartósíthatók. Az apróra vágott petrezselymet, snidlinget, bazsalikomot vagy kaprot puha vajjal összekeverve henger alakúra formázhatjuk, majd fóliába csomagolva lefagyaszthatjuk. Sült húsokhoz, grillezett zöldségekhez vagy friss kenyérre kenve is kiváló választás.
A helyes tárolás legalább olyan fontos
Bármelyik tartósítási módot választjuk, a megfelelő tárolás döntően befolyásolja a minőséget. A szárított fűszernövényeket légmentesen zárható üvegben vagy fémdobozban, fénytől és nedvességtől védett helyen célszerű tartani.
Érdemes minden tárolóedényre felírni a növény nevét és a betakarítás évét, mert még a gondosan eltett fűszerek is fokozatosan veszítenek aromájukból.
A fagyasztott zöldfűszerek általában egy évig megőrzik kiváló minőségüket, míg a szárított változatokat legjobb a következő betakarításig felhasználni.
