Citromfüves-mentás mascarponekrém

Hozzávalók:

• 250 g mascarpone • 2 dl habtejszín • pár levél apróra vágott citromfű és menta • fél lime leve és reszelt héja • 2 evőkanál méz (ízlés szerint lehet több vagy kevesebb)

A tejszín kivételével a hozzávalókat keverőgépbe tesszük és habosra keverjük. A tejszínt felverjük és óvatosan összeforgatjuk a krémmel.

Spenótos-ricottás gnudi

A gnudi egy toszkán specialitás, lehet azt mondani, hogy meztelen ravioli, mert olyan, mintha csak a töltelékét készítenénk el. Rendkívül könnyű fogás, lehet köret és főétel egyaránt. Az olaszok paradicsomszósszal tálalják, mi most csavarunk egy kicsit rajta és zsályás vajat ajánlunk hozzá.

Hozzávalók 4 személyre:

A gombócokhoz: • 500 g friss spenót (vagy 400 g fagyasztott leveles spenót) • 500 g ricotta • 100 g parmezán sajt finomra reszelve • 2 egész tojás • 50-70 g finomliszt • 100 g búzadara (a hempergetéshez) • fűszerek (só, frissen őrölt fekete bors, egy nagy csipet szerecsendió)

A zsályás barna vajhoz: • 100 g jó minőségű vaj • 10-12 friss zsályalevél • fél citrom leve

Először a spenótot készítjük elő: kevés vajon vagy sós vízben megfonnyasztjuk és kihűtjük. Ekkor jön a lényeg, kinyomkodjuk belőle az összes vizet kézzel vagy egy konyharuha segítségével, amíg száraz gombócot nem kapunk. Ha vizes marad, túl sok lisztet fog felvenni és kemény lesz. Ezután nagyon apróra vágjuk.

Egy tálban összekeverjük a ricottát, a tojásokat, a reszelt parmezánt, a sót, a borsot és a szerecsendiót. Hozzáadjuk az aprított spenótot, beleszitáljuk a lisztet, majd lazán összedolgozzuk, nem kell gyúrni.

Egy tálcát vastagon megszórunk búzadarával. Lisztezett kézzel diónyi gombócokat formázunk a masszából, majd meghempergetjük a búzadarában.

Nagyobb serpenyőben vajat hevítünk. Amikor barnulni kezd, beledobjuk a zsályaleveleket, 1-2 perc alatt ropogósra sütjük, majd lehúzzuk a tűzről és egy kis citromlevet adunk hozzá.

A gombócokat forró sós vízben kifőzzük. Amikor feljönnek a víz felszínére, hagyjuk őket még fél percig táncolni, majd szűrőkanállal kiemeljük, közvetlenül a zsályás vajba. Összerázogatjuk a serpenyőben, hogy a barna vaj mindenhol bevonja a gombócokat. Tálaláskor megszórjuk kevés friss parmezánnal és a ropogósra sült zsályalevelekkel.

TIPP:

• A gnudi lelke a ricotta minősége. Ha túl vizesnek találjuk, egy éjszakán át papírtörlővel bélelt szűrőben hagyjuk a hűtőben, hogy a savó kicsöpögjön belőle.

• Ha van időnk, érdemes a gombócokat 2-3 óráig, vagy akár egy éjszakán át pihenni hagyni. A búzadara vékony kérget képez rajtuk, így főzésnél nem esnek szét, belül viszont krémesek maradnak.