Sült mángold tahinivel, pirított csicseriborsóval
A mángold a spenót vagányabb unokatestvére, a levelei selymesek, a szára viszont ropogós, és elképesztő színekben pompázhat. Sokan elkövetik azt a hibát, hogy a szárát kidobják, pedig az adja az étel igazi textúráját. Íme, egy különleges, közel-keleti ihletésű fogás, ami egyszerre krémes, ropogós és fűszeres, itt a szár ropogóssága találkozik a tahini krémességével és a csicseriborsó fűszerességével. Fogyasztható meleg salátaként, de akár főételként is.
Hozzávalók 2-3 személyre:
A salátához: • 500 g mángold • 1 konzerv csicseriborsó • 2 gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve • 1 kk olívaolaj • fűszerek (1 tk római kömény, 1 tk pirospaprika – lehet füstölt is –, só, bors, chili ízlés szerint)
A szószhoz: • 3 ek görög joghurt • 2 ek tahini (szezámpaszta) • fél citrom leve • 1 gerezd zúzott fokhagyma
A tetejére: egy marék gránátalmamag vagy durvára vágott pisztácia/dió
Először ropogóssá tesszük a csicseriborsót: serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk, rádobjuk a szárazra törölt csicseriborsót, és közepes lángon pirítjuk 8-10 percig, amíg aranybarna és ropogós lesz. Az utolsó percben rászórjuk a római köményt és a pirospaprikát, de vigyázzunk, hogy ne égjen meg. Kivesszük a serpenyőből és félretesszük.
A mángold leveleit levágjuk a szárról. A szárakat kb. 1 cm-es darabokra vágjuk, a leveleket pedig nagyobb darabokra tépkedjük. Ugyanabban a serpenyőben az olajon elkezdjük pirítani a mángoldszárakat a szeletelt fokhagymával. 4-5 percet adunk neki, amíg picit megpuhul, de még roppanós marad. Ekkor rádobjuk a leveleket, sózzuk, borsozzuk, és addig sütjük, amíg a levelek összeesnek, de még élénkzöldek.
Összekeverjük a joghurtot, a tahinit, a zúzott fokhagymát és a citromlevet. Ha túl sűrű, egy kis vízzel lazíthatjuk.
Egy nagyobb lapos tál alján szétkenjük a szószt, ráhalmozzuk a fokhagymás mángoldot, megszórjuk bőségesen a fűszeres-ropogós csicseriborsóval, és gránátalmával vagy pisztáciával.
TIPP:
• A mángold szárát és levelét föltétlen kezeljük külön, hogy mindkettő tökéletes legyen.
• Szórhatunk egy kis maradék feta sajtot is a tetejére, a sós íz még jobban kiemeli a mángold földes aromáját.
