Először is energiát takarítunk meg, és nem fűtjük fel a konyhát. De ez csak a történet egyik oldala, a nyersételek fogyasztása egészségi állapotunkra is kedvező hatású.
A legtöbb lédús zöldség, és gyümölcs természetesen hűsít, illetve hidratál, ezért fogyasztásuk különösen kívánatos meleg időben. Mivel a hő denaturálja a fehérjéket, és károsítja a zsírokat, megállapíthatjuk, hogy a nyers élelmiszerekben jobb minőségű fehérjék, és zsírsavak találhatók. A hőkezelés során szabad gyökök keletkeznek, oxidálódhatnak a zsírsavak, elvesznek értékes hatóanyagok, míg a nyers ételek megmenekülnek ezektől a káros hatásoktól. A kevesebb szabad gyök keletkezése, jelentősebb antioxidáns-ellátottság mellett egy nagyon jó védekezési taktika a szervezet egésze számára. A nyers ételek továbbá gazdagabbak hőérzékeny mikronutriensekben, mint főzött, vagy sült társaik.
Mit és hogyan?
Ez az egész dolog nem azt jelenti, hogy csak unalmas salátákat ehet az ember, a nyers ételek is változatosak, ízletesek, fantáziadúsak. De még mennyire kreatívak. A nyersesek „találták fel” a cukkinitésztát, és azt, hogy a gombakalapból fantasztikus zsemle készíthető, meg azt, hogy a süteményeket nem is kell megsütni, mégis elolvadunk tőlük. És ha van egy aszalónk, szó szerint kitárul számunkra egy új világ. Az aszaló a nyersvilág sütője, benne készülnek a gyümölcslapok, kekszek, krékerek, pizzalapok, hamburgerzsemlék, és még sok minden más.
Cukkinitészta sarkantyúka pesztóval: zöldséghámozóval vágjunk vékony szeleteket a zsenge, kisebb méretű cukkinikből. A lapokat aztán hosszában csíkozzuk a kívánt módon, és szélességben. Ha van zöldségspirálozónk, akkor még könnyebb előállítani a cukkinitésztát, és mellesleg szép, egyenletes is lesz. Egy hatalmas marék megtisztított sarkantyúkalevelet turmixoljunk össze ¼ csésze dióval, ½ csésze hidegen sajtolt napraforgóolajjal, 1-2 evőkanál inaktív élesztőporral, és egy csipet őrölt borssal. Keverjük össze a „tésztát” a mártással, majd sarkantyúkavirágokkal díszítve tálaljuk. (A cukkinitészta enyhe íze miatt sokféle mártással fogyasztható, érdemes kísérletezni.)
A nyári tekercsek abban különböznek a tavaszitól, hogy nem kell megsütnünk őket. Csak vékony csíkokra vágjuk a számunkra kedves, nyersen fogyasztható zöldségeket, megtöltjük a rizslapokat, szépen elrendezzük egy tányéron a csomagokat, mellé tesszük kedvenc mártogatósunkat, és már készen is vagyunk. Gyönyörű, finom, és értékes.
