Külföldön már külön piac épül rá

Az Egyesült Államokban az upcycled food lassan önálló iparági kategóriává válik.  Az Upcycled Food Association meghatározása és tanúsítási rendszere mellett már olyan termékek is megjelentek a piacon, amelyeken külön jelölés mutatja a fogyasztónak, hogy az alapanyag egyébként valószínűleg nem jutott volna el emberi fogyasztásig.

Az Upcycled Certified tanúsításnál nem elegendő pusztán azt állítani, hogy egy termék fenntartható. Az alapanyag eredetét és az ellátási láncot is vizsgálják. A rendszer célja, hogy a fogyasztó számára ellenőrizhető legyen: valóban olyan alapanyag került a termékbe, amely egyébként elveszett volna az élelmiszerláncból.

Az upcycled food túllépett a kísérleti fázison. A feladat mostmár az, hogyan lehet a mellékáramokból biztonságos, piacképes és a fogyasztók számára is vonzó élelmiszert készíteni.

Európa is ebbe az irányba mozdul

Az Európai Unióban a kérdést valamivel tágabb keretben kezelik. Az uniós élelmiszer-hulladék-hierarchia első helyen a megelőzést és az élelmiszer emberi fogyasztásban tartását kezeli, ezt követi többek között a többletélelmiszer újraelosztása, majd az állati takarmányozás és az ipari hasznosítás. A hulladékkezelés csak ezek után következik.

A 2025-ben elfogadott új uniós szabályok 2030-ra kötelező élelmiszerhulladék-csökkentési célokat is meghatároztak:

A Bizottság 2026-ban olyan pályázati programot is meghirdetett, amely többek között az élelmiszer-termelésből származó mellékáramok új élelmiszerekké történő feldolgozását és értéknövelését támogatja. A cél az élelmiszerhulladék megelőzése mellett, az ilyen megoldások ipari és kereskedelmi léptékű elterjesztése is.

Magyarországon is vannak már működő példák

Bár az upcycled food kifejezés még kevésbé ismert itthon, a mögötte álló gondolat nem idegen a magyar élelmiszeripartól.

A TransFoodMission például kifejezetten a magyar és közép-kelet-európai élelmiszerrendszer körforgásosabbá tételén dolgozik. SeconTaste márkájuk alatt többek között a sör- és kávégyártás melléktermékeiből készítenek fogyasztói termékeket. A vállalkozás 2021-ben indította el upcycled food márkáját, majd a régió más piacai felé is terjeszkedni kezdett.