Más hazai példa a Grapoila Napraitala. Az olajpréselés során visszamaradó, rostban és fehérjében gazdag napraforgómag-lisztet használják fel növényi ital alapanyagaként. Vagyis ugyanabból a napraforgómagból először olajat, majd a préselés után visszamaradó anyagból új, emberi fogyasztásra szánt terméket készítenek.
A hazai innováció az egyetemi fejlesztésekben is megjelenik. A 2026-os ECOTROPHELIA Europe adatbázisában szerepel a PeelPresso, amely kávézacc és gyümölcsrost felhasználásával készülő keksz. A magyar fejlesztések között korábban is találunk olyan termékeket, amelyek melléktermékek vagy kevésbé hasznosított alapanyagok élelmiszerként történő felhasználására építettek.
Nem kell mindent megenni
Az upcycled food kapcsán szeretnénk úgy elképzelni, hogy minden élelmiszeripari mellékterméket értékes új alapanyagként képzelünk el. Ez azonban sem technológiailag, sem élelmiszer-biztonsági szempontból nem működik.
Nem mindegy az sem, hogy milyen mennyiségben és milyen állapotban keletkezik. Egy gyorsan romló melléktermék esetében például a tárolás és a feldolgozás költsége könnyen eldöntheti, hogy lesz-e belőle valódi termék.
Ezért az upcycling kérdése nem az, hogy „mit tudunk még megenni?”, hanem az, hogy melyik mellékáramból lehet biztonságosan és gazdaságosan olyan új élelmiszert előállítani, amelynek valódi piaca is van.
A következő lépés a melléktermék újraértékelése lehet
Az upcycled food remélhetőleg nem egy újabb divatos élelmiszertrend. Sokkal inkább annak a gondolkodásmódnak a része, amelyben egy termelési folyamat végét nem automatikusan hulladékként kezelik.
Magyarországon már vannak erre működő példák, miközben a kutatók és fejlesztők újabb és újabb alapanyagok felhasználási lehetőségeit vizsgálják. A nemzetközi és európai irányok alapján pedig várhatóan egyre fontosabb lesz, hogy az élelmiszeripar ne csak azt nézze, mennyi terméket tud előállítani egy adott alapanyagból, hanem azt is, mi történik azzal, ami az előállítás közben megmarad.
A jövő élelmiszeriparának a legnagyobb feladata az lesz, hogy mit tudunk kidobás helyett felhasználni és hogyan tudunk értéket teremteni abból, amit eddig maradéknak tekintettünk.
