A világ legjobb étterme 2025-ben: Maido, Lima

A gasztronómia világának egyik legnagyobb presztízsű eseményén, a „World’s 50 Best Restaurants” díjátadón idén Peru fővárosa, Lima került reflektorfénybe. A 2025-ös listán nem csupán egy, hanem két limai étterem is bekerült a top tízbe, a legnagyobb elismerést pedig a Maido kapta. A Nikkei konyhát képviselő étterem — ahol a japán technológiák találkoznak a perui alapanyagok gazdagságával — ezzel a világ legjobb éttermévé vált az idei évben – írja a cnn.com.

A Maido tulajdonosa és séfje, Mitsuharu “Micha” Tsumura büszkén vette át a díjat Torinóban. Beszédében hangsúlyozta, hogy a vendéglátás és a gasztronómia képes valóra váltani az álmokat, és Maido története immár tizenhat éve bizonyítja, milyen ereje van a kulturális találkozásoknak. Az étterem egy évvel ezelőtt még az ötödik helyen állt, így idei győzelme látványos előrelépés.

A második helyezett a spanyol Asador Etxebarri lett, amely híres faszenes technikáiról és letisztult ízeiről. A dobogó harmadik fokára a mexikóvárosi Quintonil került. A negyedik helyet a madridi Diverxo, az ötödiket pedig Koppenhága avantgárd étterme, az Alchemist szerezte meg. A verseny ugyan globális, ám idén Bangkok emelkedett ki igazán Ázsiában: a város éttermei közül hat is bekerült a legjobb ötven közé, köztük a hatodik helyen álló Gaggan és a 13. helyen debütáló Potong.

Csak egy amerikai

A listán az Egyesült Államokat egyetlen étterem képviselte, a New York-i Atomix, amely a 12. hely mellett az „Outstanding Hospitality” díjat is elnyerte. Európa is erősen szerepelt: a párizsi Plénitude, a londoni Ikoyi és számos olasz étterem is a rangsor élmezőnyében kapott helyet. Az Ikoyi különösen figyelemre méltó teljesítményt nyújtott, hiszen 27 helyet javítva most a 15. pozícióig jutott.

A listát az 1 100 tagból álló, nemzetközi szakértőkből felépülő World’s 50 Best Restaurants Academy készíti, amely minden kontinens gasztronómiai változásait és újító technikáit figyelemmel kíséri. A szabályok szerint az első helyezettek csak egyszer nyerhetnek, utána automatikusan átkerülnek a „Best of the Best” kategóriába — itt található többek között a Noma, a Geranium és a Central is.

A 2025-ös lista egyértelmű üzenete, hogy a világ gasztronómiája továbbra is sokszínű és rendkívül dinamikusan változik. A kulturális kapcsolódások, az innovatív technológiák és a helyi alapanyagok tisztelete együtt formálják azt a kulináris jövőt, amelynek élére idén a Maido állt.

A teljes lista:

1. 1. Maido (Lima, Peru)

   2. Asador Etxebarri (Atxondo, Spanyolország)

   3. Quintonil (Mexikóváros, Mexikó)

   4. Diverxo (Madrid, Spanyolország)

   5. Alchemist (Koppenhága, Dánia)

   6. Gaggan (Bangkok, Thaiföld)

   7. Sézanne (Tokió, Japán)

   8. Table by Bruno Verjus (Párizs, Franciaország)

   9. Kjolle (Lima, Peru)

   10. Don Julio (Buenos Aires, Argentína)

   11. Wing (Hongkong)

   12. Atomix (New York City, USA)

   13. Potong (Bangkok, Thaiföld)

   14. Plénitude (Párizs, Franciaország)

   15. Ikoyi (London, Egyesült Királyság)

   16. Lido 84 (Gardone Riviera, Olaszország)

   17. Sorn (Bangkok, Thaiföld)

   18. Reale (Castel di Sangro, Olaszország)

   19. The Chairman (Hongkong)

   20. Atelier Moessmer Norbert Niederkofler (Brunico, Olaszország)

   21. Narisawa (Tokió, Japán)

   22. Suhring (Bangkok, Thaiföld)

   23. Boragó (Santiago, Chile)

   24. Elkano (Getaria, Spanyolország)

   25. Odette (Szingapúr)

   26. Mérito (Lima, Peru)

   27. Trèsind Studio (Dubai, Egyesült Arab Emírségek)

   28. Lasai (Rio de Janeiro, Brazília)

   29. Mingles (Szöul, Dél-Korea)

   30. Le Du (Bangkok, Thaiföld)

   31. Le Calandre (Rubano, Olaszország)

   32. Piazza Duomo (Alba, Olaszország)

   33. Steirereck (Bécs, Ausztria)

   34. Enigma (Barcelona, Spanyolország)

   35. Nusara (Bangkok, Thaiföld)

   36. Florilège (Tokió, Japán)

   37. Orfali Bros (Dubai, Egyesült Arab Emírségek)

   38. Frantzén (Stockholm, Svédország)

   39. Mayta (Lima, Peru)

   40. Septime (Párizs, Franciaország)

   41. Kadeau (Koppenhága, Dánia)

   42. Belcanto (Lisszabon, Portugália)

   43. Uliassi (Senigallia, Olaszország)

   44. La Cime (Oszaka, Japán)

   45. Arpège (Párizs, Franciaország)

   46. Rosetta (Mexikóváros, Mexikó)

   47. Vyn (Skillinge, Svédország)

   48. Celele (Cartagena, Kolumbia)

   49. Kol (London, Egyesült Királyság)

   50. Restaurant Jan (München, Németország)