Első látásra nem gondolnánk, de nagyon finom, fokhagymára emlékeztető íze van. A kányazsombor gyakran megtalálható ilyenkor. Ez a káposztafélék családjába tartozó kétéves faj régóta kedvelt és keresett a vadnövények gyűjtögetői, illetve az ízletes fogások szerelmesei körében.
De ahogy azt már megszokhattuk, a természetben semmi sem csak egy valamire jó, a kányazsombornak pompás íze mellett számos egyéb jótékony hatást is köszönhetünk.
Nem rokona a fokhagymának, de jó helyettese
A kányazsombort erdőkben, árnyas részeken találhatjuk meg. Szinte összetéveszthetetlen, de azért jobb, ha biztos ismeretek birtokában indulunk a keresésére. Ha még nem ismerjük elég alaposan, érdemes határozó könyvet is magunkkal vinnünk az azonosítás megkönnyítéséhez. Jellegzetes illata árulkodó, elég, ha megdörzsölünk egy levelet, és ha érezzük a fokhagymás illatot, megtaláltuk.
Ahol viszont hatalmas tömegben kel, onnan néhány szárat is begyűjthetünk. Azt egyénileg kell kitapasztalnunk, hogy az alsóbb, erősebb ízű, vagy a szár felső részén ülő, enyhébb ízű leveleket szeretjük-e jobban. Ajánlott még a virágok kinyílása előtt begyűjteni, mert a felső levelek akkortájt kezdenek kesernyésebbé válni, ilyenkor már csak lentebb találunk finomabbakat.
Fogyasztható nyersen vagy főzve. A főzéssel eltávolíthatjuk a keserűség egy részét, ha már idősebbek voltak a betakarított növényeink. A valódi fokhagymánál könnyebben emészthető levélkéivel salátákat, szendvicseket, tésztaszószt, pogácsákat, zöldségfasírtokat, párolt zöldséges keverékeket, töltelékeket, zöld turmixokat ízesíthetünk.
Akár még pesztót is készíthetünk belőle, vagy bármi mást, amit csak képes kiötölni a fantáziánk. Legfőbb iránymutató, hogy fokhagymás íze végett számos ételbe tehetjük, amibe eredetileg fokhagymát tennénk.
Kányazsombor pesztó: 50 g pörkölt, sós földimogyorót, 50 g diót, 300 g megtisztított kányazsombor levelet turmixoljunk össze annyi olíva olajjal, hogy kellemesen homogén állagot kapjunk.
Különleges képességei
A természet bizonyára jókedvében lehetett, amikor a kányazsombort teremtette, mivel megáldotta mind a káposztafélék családjába tartozó rokonaiban (mustár, torma) előforduló izotiocianátokkal, mind a hagymafékre jellemző allil-szulfidokkal. Jelentős mennyiségű A-vitamint szolgáltat, ezáltal erősíti védekezőrendszerünket, fokozza a légúti fertőzésekkel szembeni ellenállást, elősegíti a betegségekből való felgyógyulást, és óvja a szöveteket.
Mivel a C-vitamin kulcsfontosságú feladatot tölt be a kollagénszintézisben, az immunrendszer működésében, a fertőző betegségek megelőzésében, a kányazsomborra ezen a téren is számíthatunk. Kénvegyületei azon túl, hogy serkentik az immun-folyamatokat, kedvezőtlen környezetet teremtenek a baktériumok és gombák szaporodásához.
Keserű vegyületei serkentik az emésztőrendszer működését, ezért a kányazsombor közvetetten segítheti a tápanyagok jobb felszívódását, illetve emésztési problémák, görcsök esetén is hasznunkra válhat. Támogatja a májat a toxikus anyagok eltávolításában. A kányazsombor a kiegyensúlyozott és változatos étrend részeként hozzájárulhat az egészségmegőrzéshez, a rákos megbetegedések megelőzéséhez és a betegségekből való gyorsabb felépüléshez.
A kányazsombor figyelemre méltó táplálkozási és gyógyászati előnyökkel rendelkezik. Kellemes, fokhagymaízű, magas A- és C-vitamin-, valamint fitonutriens-tartalmú leveleivel különösen hasznosnak számít a kora tavaszi időszakban, mivel hozzájárul az immunrendszer épségéhez és a légzőszervek egészségéhez. Továbbá jótékony hatású megfázás, légzőszervi problémák, hurutos köhögés, és asztma esetén.
