Kétségtelen, a tokaji aszú a világ egyik legkülönlegesebb bora, nemzeti büszkeségünk, amit már a Himnuszban is megénekeltek, a borvidék pedig 2016 óta az UNESCO világörökség része. Egyedülálló bor, amely megérdemli, hogy könyv formájában is megismerhető legyen a története.
A közelmúltban a Magyar Tudományos Akadémián bemutatott „Az aszú – A tokaji aszú múltja és jelene” című könyv hiánypótló mű, 17 fejezete az aszúval kapcsolatos fontos témaköröket dolgozza fel, a szakmai mélységet jól mutatja, hogy az egyes fejezeteket 21, szakterületük elismert szerzői írták.
Bemutatja azt a fejlődést, ami a magyar borászatban az elmúlt évtizedekben lezajlott, amiben az aszúkészítés is megújult úgy, hogy megtartotta a múlt örökségét. Az eredmény a modern aszú megszületése. Termőhely, tokaji szőlőfajták és különleges borászati technológia egymásra találása.
Sokan keresték már a választ, hogyan formálja az idő a tokaji aszút? Mit őriznek meg a borok eredeti karakterükből, hogyan változnak az aromák, a szerkezet és az egyensúly az évek, évtizedek során? Milyen különbségek figyelhetők meg a fiatal és a hosszabb palackos érlelésen átesett tételek között, és hogyan tükröződik mindebben az egyes borászatok stílusa és szemlélete?
Ember Sándor szerkesztésében olyan kötet született, amely nem csak tudományos ihletettségű mű, hanem történelmi, geológiai, kulturális, gasztronómiai elemeket felsorakoztató, képekkel gazdagon illusztrált, amely közérthetően, ismeretterjesztő stílusban tárgyalja az aszúval kapcsolatos témaköröket. Szakembereknek, borászoknak és igényes borkedvelőknek egyaránt ajánlott olvasmány.
