Fagyasztás
Habár a fagyasztás után kiolvasztott kenyér korántsem olyan friss, mint eredeti állapotában, ez is jó módszer, hogy elkerülje az élelmiszer-pazarlást.
Fontos, hogy a fagyasztóban is csak minimális nedvesség érje. Ezt úgy érheti el, ha a kenyeret jól becsomagolja két réteg folpackba majd egy réteg alufóliába.
Ha biztosra szeretne menni, még egy műanyagzacskóba is beteheti, így csökkenthető az állag jelentős megváltozása.
Melyik marad a legtovább friss?
Az sem mindegy, miből készül. Ha például kovászosat választunk, tovább élvezhetjük a kenyér frissességét. Ez a fermentációs folyamatoknak köszönhető, általuk ugyanis savanyúbbá válik a pékáru.
A savas közeg pedig nem kedvez a penészgombáknak.
A rozslisztből készült is tovább megőrzi frissességét, mint a hagyományos, fehér lisztből készült kenyér. A rozsliszt gluténtartalma ugyanis alacsonyabb, állaga tömörebb, így lassabban veszti el a benne lévő, frissességet nyújtó nedvességtartalmát.
Hasonló az édes pékáruk helyzete is: a kalács, a briós hozzáadott cukor- és zsírtartalma révén tovább megőrzi nedvességtartalmát, ideális állapotát.
