Hagymák
Alig van olyan magyaros étel, ami nem a hagyma olajon történő átfuttatásával, vagy pirításával kezdődne. Talán nem véletlenül. Abszolút fenségessé tesz mindent. A fokhagyma, vöröshagyma önmagukban is tartalmaznak némi umamit, de főzés, pirítás, karamellizálás során ízük mélyül, ami erősíti az összhatást.
A most következő karamellizált hagyma rengeteg ételhez (levesekhez, mártogatósokhoz, tésztákhoz, szendvicsekhez, pizzára, hamburgerbe) illik, ha szereti a hagymát, valószínűleg ennek is a rajongója lesz.
Karamellizált hagyma: szeleteljünk fel 3 közepes méretű vöröshagymát, a szeleteket lazítsuk fel a kezeinkkel, hogy szétváljanak. Melegítsünk fel 1 ½ evőkanál olívaolajjal egy nagy, (legalább 25 cm átmérőjű) öntöttvas serpenyőt. Tegyük a serpenyőbe a hagymát, és kis lángon kezdjük el párolni.
Amikor már puhulni kezd, szórjunk rá ½ teáskanál sót, és főzzük türelmesen 50-60 percig -illetve, amíg szükséges- néhány percenként megkeverve. A lényeg, hogy a hagyma nagyon puha, és karamellizálódott legyen. Ha leragadna a serpenyő aljára, adjunk hozzá 1-2 evőkanál vizet, hogy feloldódjon a ragacs, és keverjük össze alaposan az egészet.
Teák
A zöld, a fehér és egyes oolong teák is tartalmaznak jelentősebb mennyiségű umamit. A teákkal történő főzéssel is foglalkoztunk már (2024 augusztusában), ezért most csak röviden szólok róluk is.
A teákat használhatjuk úgy, mint ahogy az alaplevet szokás, vagyis gazdagíthatjuk az ételt néhány csésze előzőleg elkészített teával, esetleg közvetlenül belefőzhetjük a leveleket az ételbe. De ha a koffeintartalma miatt nem kívánunk teával főzni, mert tény, hogy a vitaminoknak nem igazán tesz jót, fogyaszthatjuk nyugodtan a hagyományos módon, étkezéstől elkülönítve.
Ezentúl, amikor elégedetlennek érzi magát egy-egy étel íze miatt, gondoljon az umamira, és adjon hozzá egy csipetnyit valamelyik főbb umamiforrásból. Egyébként gyakorta előfordul, hogy ösztönösen a megfelelő anyaghoz nyúlunk, amely beletáplálja az ételbe azt a kis pluszt, amitől ízei kerekebbek lesznek, és összességében pedig lenyűgözőbbé válik.
És ha még mindig hiányé érzete van, nézze meg az Umami, a boldogság íze című filmet, és talán rájön, mi hiányzik az életéből. Akarom mondani, az ételéből.
