Írásunkból kiderül, melyeket érdemesebb frissen vagy éppen szárítva használni, és a jól ismert, megbízható örökzöldek mellett a hazai kertekben még újnak számító, izgalmas zöldfűszer-kuriózumokat is bemutatunk.

A fűszernövények egyben gyógynövények is, amelyek a múltban nemcsak ízesítettek, de kulcsfontosságú tartósító szerepet is betöltöttek. A hűtőszekrények elterjedése előtt hatóanyagaik késleltették az ételek romlását, és segítettek megelőzni a komolyabb ételmérgezéseket. Emellett – különösen a nehezebb fogásoknál – az emésztést is hatékonyan támogatták, így óvva meg a fogyasztókat a gyomorbántalmaktól és egyéb kellemetlenségektől.

A klasszikusok

Metélőpetrezselyem (Petroselinum crispum var. neapolitanum)

A fodros és a sima levelű változatban is ismert metélőpetrezselyem a magyar konyha egyik alapnövénye. A félárnyékos, tápanyagban gazdag, jó vízáteresztő képességű talajt kedveli, és igényli a rendszeres öntözést, különösen a forró nyári napokon. A konyhában szinte univerzális: levesek, főzelékek, burgonyás ételek, mártások és húsok elmaradhatatlan kísérője. Rendkívül magas C-vitamin-, vas- és antioxidáns-tartalommal bír, emellett kiváló természetes vízhajtó, vesetisztító és emésztésjavító hatású, rágcsálása pedig semlegesíti a kellemetlen szájszagot.