Grillezett kápiapaprika

• 2 db nagy kápiapaprika • 4 gerezd fokhagyma finomra aprítva • 1 ág friss rozmaring • 0,5 dl olívaolaj • 1 evőkanál citromlé • só, frissen őrölt színes bors tetszés szerint

A paprikának a grillen, vagy ha előzőleg szeretnénk elkészíteni, száraz grillserpenyőben minden oldalát alaposan átsütjük, az a legjobb, ha a héja már fekete. Utána tálba tesszük, és fóliával hermetikusan letakarjuk. Amikor langyos, a héját lehúzzuk, kicsumázzuk és csíkokra vágjuk. Az olajat és az az összes többi hozzávalót jól összekeverjük, és a még langyos paprikával összeforgatjuk.

Mentás joghurt

• 400 g görög joghurt • 1 nagy csokor mentalevél (minél több, annál jobb) • 1 csipet só • 1 lime reszelt héja • fél lime leve

Minden összetevőt botmixerrel a legnagyobb fokozaton addig keverünk, amíg a szósz zöld színt nem kap. A tetejére fóliát simítunk, hűtőszekrényben lehűtjük.

Titkos tippek

• Tudjuk, kényelmes egy tálca darált húst vásárolni a szupermarketben, de ha mi daráljuk otthon, legalább kétszer, sokkal, de sokkal finomabb lesz. Főként, ha már darálás előtt a száraz fűszerekkel bedörzsöljük. Daráláskor ugyanis szinte belediffundálnak az aromák a hús rostjaiba, és ellenállhatatlan lesz a végeredmény. Ne spóroljunk a fűszerekkel! Ez a módszer alkalmazható a hagyományos magyar fasírozottnál is.

• A köfte hagyományosan bárányból készül, de finom borjúhúsból is. A közel-keleten vallási okok miatt nem fogyasztanak sertéshúst, de mangalicahúsból is nagyon finomat lehet készíteni.

• A lepénykenyér állaga sokkal jobb lesz, ha nyújtófa helyett az ujjunkkal lapogatjuk szét a tésztagolyókat.

• Sokáig frissen maradnak a lepények, ha sütés után nedves konyharuhával letakarva várják a fogyasztást.

• A salátába szánt, vékonyra szeletelt lilahagymát érdemes egy tál hideg vízben fél órára a hűtőszekrénybe tenni, majd leszűrni és papírtörlővel leitatni róla a vizet. Az íze szelídül, az állaga friss, ropogós lesz.

• A grillezett kápiapaprikából egyszerre sokat is készíthetünk, üvegben hetekig eláll és sok mindenhez felhasználható.

• A padlizsánból is érdemes többet dobni a grillre, és amit nem akarunk felhasználni, forrón tálba tenni, alufóliával szorosan letakarni. Később remek alapanyaga lesz a padlizsánkrémnek.

• A salátát még gazdagíthatjuk a kockára vágott grillezett padlizsánsteakkel és grillezett cukkinivel is.

• Rengeteg korianderzölddel dolgoztunk, aki nem szereti, a petrezselyemzöld jó opció lehet.

• Ezek az ételek grillen készültek az extra füstös ízekért és a jó hangulat miatt, de mindegyik fogást el lehet készíteni serpenyőben is.

Recept és séf: Tréba Soma