Történetük nem egy generációkon átívelő családi hagyomány, hanem a modern, városi élet zajától megcsömörlött, elhivatott emberek tudatos döntésének eredménye.
Kinga és férje, Levi 2014-ben hagyták ott a biztos gyártásvezetői és hangtechnikusi állásukat, hogy egy zalai zsákfaluban, Velencén kezdjenek önellátó életet egy kis vályogházban. A kezdeti próbálkozásokat, a helyi közösség tudására alapozva élték meg, és a saját bőrükön megtapasztalhatták a házi készítésű ételek, a valódi alapanyagok és a nagyüzemi termékek közötti különbséget. A sajtkészítés iránti szenvedélyük végül üzleti vállalkozássá nőtte ki magát.
Önellátásból sikeres gazdaság
Az eredeti cél az önellátás volt, így mindenfélét készítettek, a savanyú káposztától a befőzésen át a kolbásztöltésig. A sajtkészítés azonban magával ragadta Kingát. A kezdetben pusztán saját célra készített sajtok iránt akkora lett a kereslet a barátok és ismerősök körében, hogy az önellátás koncepciója már túlmutatott önmagán.
A hivatásuknak érzett sajtkészítésben való elmélyedés és a növekvő igények vezettek a következő nagy lépéshez: 2018 telén a káptalantóti Kővári Kecskefarmra költöztek, ahol az idős tulajdonosok, Hadnagy Éva és férje új gazdát kerestek a birtoknak. Ezen a farmon kezdődött csak el az igazi kaland.
A gazdaság egészének alapját a kecskesajt- és tejtermelés, valamint a mangalicahúsból készült füstölt áru és tőkehús értékesítése jelenti. A farm bolti kínálatában a környező kistermelők termékei is megtalálhatók. Emellett falusi vendégasztalt üzemeltetnek, ahol saját alapanyagokból készült ételeket szolgálnak fel.
A rövid ellátási lánc ereje és a hagyományos értékek
A Kinga Kamrája működésének egyik alapelve a rövid ellátási lánc (REL). Ez azt jelenti, hogy a termék egyenesen a termelőtől jut el a fogyasztóhoz, elkerülve a hosszú és bonyolult kereskedelmi utakat. Ez a modell garanciát jelent a minőségre, mivel a vásárlók tudhatják, kitől és milyen módon származik az adott termék.
A saját termelésű kézműves árukon kívül a kínálat egyre bővül, és idényjellegűen változik. A polcokon más környékbeli termelők portékái is megtalálhatók, például a Sümegtej tehénsajtjai, a barnagi Mamka lekvárjai és szörpjei, valamint a Zánkai Gyógynövényvölgy herbateái. A választék kialakításánál kulcsfontosságú, hogy minden beszállító helyi és magyar termelő legyen. A termékeket eleinte bizományi alapon veszik át, és amennyiben a kialakult törzsvásárlói kör kedveli őket, a beszállítás folyamatossá válik.
Nincs pasztörizáló gép vagy színtenyészet. A füstölt áru és a tőkehús kizárólag mangalicából készül, a sertéseket szabadtartású állományokból vásárolják. A húsokat titkos páclevében érlelik 3-6 hétig, majd kizárólag bükkfával füstölik.
