A fánk és a farsang kapcsolata nem véletlen: a gasztronómia, a vallási hagyományok és a népi hiedelmek izgalmas találkozásából született ez a párosítás. Több legenda is kering arról, miért éppen a fánk vált a farsang, a télűzés szimbólumává.
A farsang a húsvét előtti negyvennapos nagyböjtöt előzi meg. Régen a böjt alatt szigorúan tilos volt húst, tojást, zsírt és tejet fogyasztani. Amikor ez véget ért, jöhettek a finomságok. A fánkban minden benne van, ami a böjt alatt tiltó listán volt: rengeteg tojás, tej, finomliszt és zsírban sül ki, a tetején finom porcukorral.
A magyar néphagyományban a fánknak különleges erőt tulajdonítottak, és a szerelmi életben is jutott szerepe. Ha egy lány a fánk közepéből adott egy darabot egy fiúnak, az felért egy szerelmi vallomással.
Kelt tésztából az igazi
Az igazi, a klasszikus nagymama-féle szalagos fánk, ez a hagyományok őrzője: könnyű, levegős, és körben ott díszeleg rajta a jellegzetes fehér csík, azaz a szalag. Bizonyára sok háztartásban őrzik a családi receptet. Azért elárulunk egy titkos összetevőt, ha 1 evőkanál rumot adunk a tésztához, megakadályozza, hogy sütés közben túl sok olajat szívjon fel.
Fotó: MMG/Csatlós Norbert
Az idők során több modern változat is elterjedt. Készíthetjük air fryer-ben is, ez a modern, alakbarát verzió, és sütés közben elkerüljük az olajszagot is. ugyanolyan klasszikus kelt tésztát kell készíteni, mint a hagyományos fánkokhoz, de a sütés eltérő lesz. A forrólevegős sütőt 180 Celsius-fokra kell előmelegíteni, a fánkokat pedig vékonyan olajspray-vel lefújni, 6-8 perc múlva szép aranybarnák lesznek.
A gyors és a mindenmentes
Ha elkerülnénk a hosszas kelesztést válasszuk a túrófánkot. Ehhez kell 250 g túró áttörve, 250 g liszt, 3 db tojás, 3 evőkanál tejföl, 2 evőkanál cukor, 1 csomag sütőpor, 1 citrom reszelt héja. A hozzávalókat összekeverve sűrű, nokedli-szerű tésztát kapunk. Egy kanál segítségével szaggassunk kis gombócokat és közepesen forró olajba süssük ki. A gombócok maguktól meg fognak fordulni az olajban.
A mindenmentes farsangi fánk a modern konyhatechnológiát és az alternatív alapanyagokat ötvözi, hogy senkinek ne kelljen lemondania az élményről. Szükséges hozzá: 300 g gluténmentes univerzális lisztkeverék, kelesztéshez való, 2,5 dl langyos növényi tej, 40 g eritrit vagy negyedannyi édesítő, vagy kókuszvirágcukor, 50 g olvasztott kókuszzsír, 1 csomag szárított élesztő, 1 evőkanál útifűmaghéj, ami a rugalmasságot adja a tojás helyett, 1 bio citrom reszelt héja, egy csipet só, 1 teáskanál vanília aroma. Keverjük össze a száraz hozzávalókat, majd öntsük bele a felfuttatott élesztőt, robotgéppel jól dolgozzuk el. Meleg helyen 60-80 perc kelesztés szükséges. Olajozott felületen nyújtsuk ki 1,5 cm vastagra, szaggassunk belőle korongokat. Zsiradékban mindkét oldalát süssük aranybarnára. Ez a tészta lassabban sült, mint a búzalisztből készült, ezért ne legyen túl forró az olaj.
Extra tippek fánk készítéshez
Érdekesség, hogy az amerikai fánk, azaz a donut közepe lyukas, állítólag azért kezdték el így készíteni, hogy a közepe is egyenletesen átsüljön, és ne maradjon nyers.
A fánk mellé dukál általában adnak valamilyen szósz is. A szalagoshoz hagyományos sárgabarcklekvár kis rummal lazítva, az air fryer-ben sülthöz jól illik a sós karamell öntet vagy a pisztáciás szósz, a túrófánk mellé pedig adjunk áfonyalekvárt, vagy vaníliás, fahéjas tejfölt.
A porcukor a fánk tetején már a múlté. A modern fánkdíszítésnek csak a képzelet szab határt, lehet a tetején színes cukormáz, csokoládé öntet, amit manapság színes cukorkákkal, liofilizált gyümölcsökkel, csokoládé reszelékkel, sőt ehető csillámporral is megszórnak.
