A japán Osaka Metropolitan Egyetem kutatócsoportja által vezetett vizsgálat rávilágít arra, hogy a szénhidrátok is hozzájárulhatnak a súlygyarapodáshoz, nem csak a túlzott zsírbevitel – pedig a táplálkozási ajánlások jellemzően inkább ez utóbbira fókuszálnak – írja a ScienceAlert.
Nem ez az első alkalom, hogy a táplálkozási szakemberek a kenyér és a szénhidrátok súlygyarapodásban betöltött szerepéről beszélnek, azonban eddig kevés részletes kutatás vizsgálta a kapcsolatot – különösen a búzaliszt esetében –, illetve azt, hogy mi történik anyagcsere-szinten.
A kutatás során arra jutottak, hogyha a több búzából készült kenyér fogyasztása mellett kevesebb az energiafelhasználás, akkor az anyagcsere eltolódik a zsírraktározás felé, még akkor is, ha az étrend kalóriatartalma nem változott jelentősen.
„Ezek az eredmények arra utalnak, hogy a súlygyarapodás nem feltétlenül a búza specifikus hatásainak köszönhető, hanem inkább a szénhidrátok iránti erős preferenciának és az ezzel járó anyagcsere-változásoknak” – mondta az egyetem táplálkozási szakértője, Shigenobu Matsumura.
Kenyér, liszt, rizsliszt?
A kutatók olyan kísérleteket végeztek, amelyekben a laboratóriumi egerek választhattak a megszokott, egészséges gabonaalapú étrendjük és különféle alternatívák – egyszerű kenyér, sült búzaliszt vagy sült rizsliszt – között. Ezután figyelték a testsúlyukat, valamint azt, hogy a szervezetük hogyan égeti a kalóriákat nyugalomi állapotban és aktivitás közben.
Vérminták segítségével a kutatócsoport a hormon-, vércukor- és metabolitszinteket is vizsgálta, míg a kísérlet után szöveti elemzésekkel a máj génexpresszióját értékelték.
További elemzések és ellenőrző vizsgálatok arra utaltak, hogy ezeket a változásokat nem a túlevés vagy a mozgáshiány okozta, hanem maguk az elfogyasztott ételek. A búzaliszt-alapú étrend esetében összességében kevesebb kalória égett el, miközben aktiválódtak azok a gének, amelyek a szénhidrátokat zsírrá alakítják.
„A jövőben reméljük, hogy ez tudományos alapot nyújt majd az ‘íz’ és az ‘egészség’ közötti egyensúly megteremtéséhez a táplálkozási tanácsadás, az élelmiszer-oktatás és az élelmiszer-fejlesztés területén” – mondja Matsumura.
