Ma azonban, amikor a hőhullámok rekordmagasságba emelik a hőmérsékletet, ezek az ablakok éjjel-nappal nyitva maradnak, hogy megvédjék a teheneket – és végső soron a tejüket is, amely a térség évszázados hagyományokra épülő Parmigiano Reggiano (parmezán) sajtgyártásának alapja – írja a Reuters.
Az extrém hőség rontja a tej minőségét és csökkenti a mennyiségét is, mutatott rá Nicola Bertinelli, a Parmigiano Reggiano Consortium elnöke. Bertinelli az 1895-ben alapított a családi tejgazdaságot vezeti Parma város határában.
Emelkedő költségek az érlelés során
Amikor a hőmérséklet meghaladja a 40 Celsius-fokot, a tehenek többet fekszenek, kevesebbet esznek, és akár 10 százalékkal kevesebb tejet adnak. A tej a Parmigiano Reggiano három összetevőjének egyike – a só és az oltóenzim mellett.
Emellett a hőség az állatokat is megviseli, így a gazdák ventilátorokkal és vízpermettel hűtik a teheneket. Mindez azonban növeli az energiafelhasználásukat.
A növekvő energiaszámlák a raktárakat is sújtják, ahol a sajtokat legalább tizenkét hónapig, de akár három évnél is tovább érlelik. A Magazzini Generali delle Tagliate (MGT) két raktárában Reggio Emilia és Modena tartományokban több mint félmillió darab parmezán sajtkorongot tárolnak. Ennek értéke több mint 300 millió euró. Az idei legerősebb hőhullám idején a napi energiafogyasztásuk körülbelül 30 százalékkal emelkedett, mondta az MGT igazgatója, Giancarlo Ravanetti a Reutersnek.
Fotó: Morana T, Pixabay
Az utolsó nemzedék, aki még kóstolhat parmezánt?
A régió klimatizált sajtraktárai mára intézménnyé váltak, és összefoglaló nevükön gyakran a „Parmezán Bankként” emlegetik őket. Falai között a modern technológia és a több évszázados hagyomány kéz a kézben jár.
A szakértők hetente kis kalapácsokkal megkopogtatják a sajtokat, és a hangjuk alapján figyelik, kialakultak-e olyan belső repedések vagy egyéb hibák, amelyek az érlelés során jelentkezhettek.
Ha a szélsőséges időjárási események hosszú ideig kitartanak, vagy még intenzívebbé válnak, az hatással lesz a tej mennyiségére és minőségére is. Emellett a növekvő energiaköltségek szintén drágábbá tehetik majd a parmezánt. Jelenleg a Parmigiano Reggiano ágazat éves árbevétele becslések szerint eléri a 4,5 milliárd eurót. Az iparág több ezer embernek ad munkát, és meghatározó szerepet játszik a helyi gazdaságban.
2025-ben a piacra került parmezán sajt felét exportpiacokon értékesítették. A legnagyobb felvevő pedig az Egyesült Államok volt.
A klímaváltozással és a súlyosbodó európai hőhullámokkal a parmezánsajt jövője bizonytalanná válhat. Elképzelhető, hogy a következő generációk már nem kóstolhatják ezt a 800 éve létező, tradicionális olasz tejterméket.
