Induljon a mentőakció

Lássuk, mit érdemes mostanában savanyítani? A legjobb választási lehetőség mindig az, ami szezonális, és lehetőség szerint minél közelebbről származik. És ha még bio is, akkor az már maga a tökély. A káposzta adja magát. Biztos lehet abban, hogy a legpompásabb töltött káposzta házilag fermentált káposztából készül. (recept lentebb) Igazán kellemes a sárgarépa és a lilahagyma is. De érdemes gondolni a céklára is, egyrészt azért, mert elég hamar fonnyadni kezd, másrészt, mert szupertáplálék.

Kicsit hosszabb ideig készül, de megéri, és még azok is megkedvelhetik így, akik egyébként viszolyognak tőle. A csicsóka mellett pedig az szól, hogy csak rövid ideig tartható el, illetve, hogy néhányaknak emésztési panaszokat okoz, pláne nagyobb mennyiségben fogyasztva.

Fermentált káposzta

Alaposan tisztítsuk meg a zöldségeket és az üveg(ek)et. Szeleteljük vagy gyaluljuk le a fejes káposztát, és lazán tegyük bele az üvegbe. Szórjunk bele 1-1 csipet fekete borsot, koriander magot és édesköményt. Felöltjük 2%-os sóoldattal (1 liter vízhez 1 evőkanál – lehetőleg nem jódozott – só), kupakkal lezárjuk az üveget és közvetlen napfénytől védett helyen, szobahőmérsékleten tartjuk. Tegyünk alá egy edényt, mert fortyoghat, sziszeghet, és némi folyadékot ereszthet az érlelődés közben. Ha szükségesnek látjuk, pótoljuk sóoldattal a fogyást, hogy a lé ismét befedje a darabokat. Kb. 1 hét múlva már fogyasztható, de lehet hosszabb ideig is fermentálni. Amint késznek nyilvánítjuk, tegyük hűtőszekrénybe, vagy a hűvös kamrába.