0,00 HUF

Nincsenek termékek a kosárban.

2025. július 13.

Minden adott a banánbor hódításához

A banánbor igen népszerű ital Ruandában. Azonban a készítése nehézségekbe ütközik, mivel nincs kifejezetten banánhoz való erjesztőkultúra.

Ruandában a banánbor-ágazat feltörekvőben van. Azonban az engedélyeztetés és a forgalomba hozatal sok problémába ütközik. A nem megfelelő összetevőkkel végzett fermentáció a minőség rovására mehet, és az elkészült termék nem fog megfelelni a szabályozásnak.

A bor általában úgy készül, hogy az érett banánokat megfüstölik, amivel növelik a cukortartalmát. Ezután leturmixolják és vízzel hígítják, majd hozzáadják az erjesztőgombákat.

Ez a sarkalatos pontja a borkészítésnek: a borászatban használt kultúrák ugyanis nem megfelelőek a banánhoz. Sőt, a pékiparban használt élesztők sem igazán alkalmasak erre a célra – írja a Phys.org.

banán
Fotó: stockking/Freepik

Ez a probléma arra késztette Emmanuel Munezero kutatót és csapatát, hogy helyi alapanyagokat vizsgálva megpróbáljon összeállítani egy olyan kultúrát, mely alkalmas lehet a banánbor készítéséhez. Munzero a Ruandai Nemzeti Ipari Kutatási és Fejlesztési Ügynökség vezető kutatója és termék- és technológiafejlesztési szakértője. Munkájuk eredményeképpen megszületett az első hivatalos indítókultúra, melynek szabadalmát 2024 decemberében a ruandai hatóságok is engedélyezték.

Vissza a hagyományos banánborokhoz

A kultúra megalkotásához helyi banánborokat vizsgáltak át. Olyan összetevőket kerestek bennük, melyek lehetővé teszik a fermentációt. A kutatás során három összetevő bizonyult ígéretesnek. Ezek képesek a banánban lévő cukrot borrá alakítani, és a hígításnak is ellenállnak.

A csapat olyan mikroorganizmusokat keresett, melyek akár 37,0 Celsius-fokos hőmérsékleten és az ajánlott 16 térfogatszázalékos alkoholtartalmú folyadékban is működőképest marad.

Azt is biztosítani akarták, hogy az új élesztő megőrizze a banánbor hagyományos tulajdonságait.

Az így kapott erjesztőanyagot cirokliszttel keverték. Ennek oka, hogy hagyományosan a banánbort cirokliszttel erjesztették. Ily módon megmarad a banánbor tradicionális színe és aromája is, mutatott rá Munezero. Ez az indítókultúra több, mint egy évig képes nyugalmi állapotban maradni, és alacsony hőmérsékleten is újra aktiválható.

banán banánbor
Illusztráció Fotó: rao T, Pixabay

Piacképesség

A tudósok alapos tesztelésnek vetették alá az élesztőt, és most Munezero és csapata azt tervezi, hogy hat hónapon belül kereskedelmi forgalomba hozza az indítókultúrát. ennek érdekében por alakú változatban is igyekeznek kifejleszteni, hogy más, kereskedelmi forgalomban kapható élesztőkhöz hasonlóan árulhassák.

Bár a pontos költséget illetően még nincs tisztázva, Munezero biztos benne, hogy az élesztő megfizethető lesz a hagyományos banánbort termelő gazdák számára. A kutató szerint ez annak köszönhető, hogy a benne lévő anyagok mind a Ruandából származnak, nincs szükség import árukra az elkészítéséhez.

Forrás: Phys.org

Magazin ajánló: