Recept:
Tréba Soma

Megmutatjuk, mi készülhet a kertünkben termeszthető zöldségekből, fűszerekből, sőt a természetben található ehető javakból. Néha nem is gondolunk arra, hogy az egyszerű hozzávalókból milyen izgalmas ételek születhetnek.

Sült zeller

Először készítsünk sült zellert, ami minden zelleres fogás alapja lesz.

A zellergumót jól megmossuk, bekenjük olívaolajjal, beleforgatjuk durva szemű sóba, teszünk hozzá 2 db babérlevelet, néhány szem fekete borsot. Fóliába csomagoljuk, és 160 °C-on kb. 1,5-2 óra hosszat sütjük, a zeller nagyságától függően. Amikor elkészült és kissé kihűlt, a sót lemossuk róla, meghámozzuk.

Marinált édeskömény és angolzeller

Hozzávalók a savanyítóléhez:

• 1 liter víz
• 25 g kristálycukor
• 2 csipet só
• 40 g rizsecet
• 25 g fehérborecet
• 1 db édeskömény
• 4 szál angolzeller (szárzeller)
• fél lime
• 5 g tisztított gyömbér
• bors
• kaffirlime-levél

A cukrot és a sót a vízzel felforraljuk, levesszük a tűzről, hozzáöntjük az eceteket, elkeverjük.

Hosszanti irányban kettévágjuk az édesköményt, a torzsáját kivágjuk úgy, hogy a gumó ne essen szét, majd nagyon vékonyra felszeleteljük. A lime húsát felkockázzuk, a héját lereszeljük, a gyömbért pici kockákra vágjuk, ezeket összekeverjük az édeskömény-szeletekkel és ráöntjük a meleg savanyítólé felét.

Négy angolzeller-szárat meghámozunk, vékonyra szeleteljük. A savanyítóléhez adunk pár szem egész vegyes borsot, 2 db kaffirlime-levelet, és a zellerszárra öntjük.

Hidegre hűtjük.

Sültzeller-Wellington

Hozzávalók

• 1 nagy fej vöröshagyma
• 2 cikk fokhagyma
• 400 g barna csiperkegomba, tönk nélkül
• 2-3 szál kakukkfű
• só, bors
• 0,5 dl száraz fehérbor
• 1 csomag vajas leveles tészta
• 80 g vékonyra szeletelt sonka (serrano vagy prosciutto)

A hagymát extra finomra vágjuk, olajon lepirítjuk. A gombáról eltávolítjuk a tönköket, a fejeket és a fokhagymát pedig késes aprítóban összevágjuk apró darabosra (turmixolni nem szabad!), majd hozzáadjuk a hagymához és együtt pirítjuk. Amikor már majdnem kész, hozzáadjuk a bort, megvárjuk, míg a szesz elpárolog, ekkor adjuk hozzá a sót és a frissen őrölt borsot. A massza ragacsos, szaftos, formázható állagú legyen. Félretesszük kihűlni.

Frissen tartó fólián szorosan egymás mellé helyezzük a sonkaszeleteket. Egyenletesen rásimítjuk a gombamasszát, közepére helyezzük az egész sült zellert, majd ráhajtogatjuk a gombás, sonkás réteget. Egy fóliába tekert feszes gombócot kell kapnunk, amit a hűtőbe teszünk, kb. 2 óra hosszára.

Ezután kiterítjük a tésztát sütőpapírra, kettévágjuk, egyik felének a közepére ráhelyezzük a gombócot, amiről eltávolítottuk a fóliát, majd a tészta másik felével betakarjuk. A széleit ujjal vagy villával szorosan lenyomkodjuk, és tetszés szerint körbevágjuk. Lekenjük tojássárgájával és 200 °C-os sütőben sütjük 17 percig.