Szerző: Rostási Nikolett

Sárkeresztesi családi gazdaságukban, a Hellerikumban ma is él a régi vidéki szemlélet és a hagyományos tudás.

Heller Tibor számára a természetközeli életforma és az önellátás nem egy tudatos marketingeszköz, hanem a mindennapi valóság. Bár főállásban német nyelvtanárként dolgozik, életének legalább annyira meghatározó része a méhészet, a kertészkedés és az élelmiszer-feldolgozás. Palántákat nevelnek, lekvárokat, rostos leveket készítenek, gyógynövényeket és gombákat gyűjtenek feleségével, de saját kolbászt és szalámit is töltenek, húst füstölnek. Minden olyasmivel foglalkoznak, amivel a nagyszüleik és dédszüleik is foglalkoztak annak idején. Számukra ez nem nosztalgia, hanem egy olyan tudás és szemlélet, amelynek ma talán még nagyobb jelentősége van, mint korábban.

Becsületkasszával kezdődött

A család életében a hagyományos vidéki gazdálkodás mindig része volt a mindennapoknak. Saját pálinkát főznek, a borászathoz szükséges eszközeik is rendelkezésre állnak, legyen szó fehér-, rozé- vagy vörösborról. A feldolgozás és az önellátás szinte minden területen jelen van az életükben.

– Mi abban hiszünk, hogy amit lehet, azt saját kézzel teremtsük meg, így tudjuk pontosan, mi kerül az asztalra. Ez különösen akkor vált fontossá számunkra, amikor megszülettek a gyermekeink. Megfelelő táplálásuk érdekében gyümölcs- és zöldségpüréket, bébiételeket, rostos ivóleveket készítettünk a szezonon kívüli időszakokra. Akkoriban még nem gondoltunk vállalkozásként tevékenységünkre, egyszerűen csak szerettük volna, hogy a gyerekeink valódi, jó minőségű élelmiszert kapjanak. De mindig volt annyi felesleg, hogy jutott belőle értékesítésre is. Aztán vállalkozásunk 2009-ben elkezdődött.

A személyes kapcsolat a mai napig meghatározó számukra. A piacokon lehet beszélgetni, kóstoltatni, történeteket mesélni. Ez egészen más kapcsolat, mint amikor valaki levesz egy névtelen terméket egy hipermarket polcáról. Tibor kollégái között is sok a visszatérő vásárló. Elég egy üzenet, és másnap már ott van náluk az akácméz vagy néhány üveg rostos gyümölcslé.

Rostosak és sűrűek

A család ma is főállás mellett gazdálkodik. Tibor otthonról tanít egy multinacionális cégnél, felesége pedig középiskolában dolgozik. Mindezek mellett a gazdaság szinte teljes egészében saját erőből működik.

– Mindent magunk csinálunk. A metszést, a permetezést, a fűnyírást, a palántanevelést, a szüretet, a feldolgozást és az értékesítést is. A nagyobb kampánymunkák idején a szűkebb család is segít, például burgonyaültetésnél vagy szedésnél, de alapvetően minden munkafolyamatot mi végzünk – meséli Tibor.

A Hellerikum két nagyobb területre épül: egy saját telepítésű gyümölcsösre és egy vetésforgóban működtetett zöldséges kertre. Legfontosabb termékeik a rostos gyümölcs- és zöldséglevek, de Tibor hangsúlyozza, ezek teljesen más szemlélettel készülnek, mint a legtöbb kereskedelmi ital.

– A mi leveink nem préseltek és nem szűrtek. Teljes gyümölcsöt dolgozunk fel, ezért rostosak és sűrűek maradnak. Nem használunk színezéket, aromát vagy tartósítószert. Kíméletes hőkezeléssel tartósítunk, az édesítéshez pedig saját méhészetünkből származó mézet teszünk. Van rostos eperlevünk, cseresznyénk, meggylevünk, ringlónk, őszibarackunk, körtelevünk, szilvalevünk, almalevünk, birs- és naspolyalevünk is. Emellett készítünk különleges kombinációkat is, például sütő­tök-­sárgarépa-almalevet vagy alma­-bodza­levet. Vannak téli fűszerezésű italaink fahéjjal és szegfűszeggel, valamint különféle citrusos változatok is – sorolja Tibor.