Kézműves sajtok Napkorról

Ragány Barbara abból a tejből készíti a sajtokat, amit az édesapja termel. Sokáig szabadkozik, hogy róla nem érdemes írni, mert ő nagyon kicsi sajtkészítő, csak kilenc tehén tejét dolgozza fel, de termékei nagyon népszerűek a nyíregyházi kosárközösségben és a környékbeli piacokon.

A nagyszülei kezdtek el a nyírségben hagyományos állattartással, tejtermeléssel foglalkozni, amit az édesapja folytat, a teheneket pedig a Nyíregyházához közeli Napkor határában, Natura2000-es legelőn tartják.

Barbara a Debreceni Egyetemen, gazdasági és vidékfejlesztési szakon szerzett diplomát, majd többféle állásban is kipróbálta magát. Még az egyetem mellett végzete el a sajtkészítő tanfolyamot, azt mondja, valahogy mindig ez járt a fejében.

Barbara ekkor belevágott a tejfeldolgozásba. Nem állt tőle messze a téma, hiszen a diplomamunkáját is sajtgyártó kis­üzemekről írta. Majd öt évvel ezelőtt gyakorlatban is létrehozta a saját tejkonyháját, ahol naponta 90–150 liter tejet dolgoz fel. A kézműves sajtokhoz magyartarka tehenek adják a tejet.

A termékpaletta fokozatosan alakult ki, gomolya nélkül elképzelhetetlen egy piaci stand kínálata, ezért Barbara is rengeteg ízben árulja. Karácsony környékén még fahéjasat is készít, amióta egyszer ezzel a kéréssel állt elő egy vásárló. Szintén a kínálat része a népszerű, hagyományos füstölt parenyica és változata, a különböző ízű töltelékkel töltött rudak. Nyáron kelendőek a grillsajtok is. Érlelt változatokat is kipróbált, a borban érleltet nemcsak a fogyasztók kedvelték, de a sajtverseny zsűrije is felfigyelt rá, és 2022-ben ezüstérmet nyert az etyeki sajtmustrán. A túrót, tejfölt, joghurtot az édesanyja segítségével készíti. Jelenleg ketten állnak helyt a sajtkonyhában, de Barbara reméli, hogy most érettségiző lánya segítségére lesz a sajtkészítésben.

Ezt ő is meg tudja erősíteni a sajtdoboz példáján. Gondolkodott rajta, mivel tudná még vonzóbbá tenni a sajtokat és ösztönözni a vevőket a vásárlásra. Kitalálta a sajtdobozt, amit vegyes ízesítésű, falatnyi kockára vágott sajtokkal tölt meg, még fogpiszkálót is tesz bele, hogy akár az utcán, vagy az autóban is azonnal lehessen fogyasztani – nagy sikert aratott vele.

A sajtok állaga és színe kissé eltér a megszokottól: a natúr sajt ízgazdag, a színe pedig mély sárga. – Nem szeparálom a tejet, a sajtokat teljes tejből készítem, így sokkal tartalmasabb lesz – árulja el a különbség okát. Kacsintgat az olasz típusú sajtok gyártása felé is, amihez szeretne egy kurzust is elvégezni.

Eddig saját erőből fejlesztette a vállalkozást, most szeretne pályázat segítségével egy nagyobbat lépni. – Tervem egy nagyobb helyiség kialakítása, modernebb technológiával és nagyobb kapacitással, a tejmennyiséget is növelni szeretném – mesél a jövőbeni elképzelésekről. Persze ehhez az is kell, hogy a fiatalabb generációval tovább bővüljön a családi vállalkozás.