Amit egy apró tojásból ki lehet hozni

A Benkőbokorban található Pancsira László fürjtenyészete. A vállalkozás Nyíregyházán működik, alapját a madarak, illetve a tojások feldolgozása adják. A tenyészetből származó friss, minőségi fürjtojásokat közvetlenül étkezési tojásként is értékesítik, de jelentős részük alapanyagként szolgál a prémium minőségű száraztésztákhoz.

A vállalkozás komoly szakmai elismerésekkel is büszkélkedhet: a Szabolcs-­Szatmár-Bereg Vármegyei Kereskedelmi- és Iparkamarától innovációs díjat kaptak, valamint elnyerték az Év Kézműves Vállalkozása címet is.

Az egész 12 évvel ezelőtt kezdődött egy egészségügyi problémával, amit László gyógyszerek elhagyásával, főként természetes úton szeretett volna megoldani. Mindenre gondolt, csak a fürjekre nem. Egy baráti látogatás alkalmával mutatták meg a ketrecekben tartott madarakat, amelyek tojásait a család rendszeresen fogyasztotta.

A nyerstojás-kúra meglepő eredménnyel járt: a tünetek enyhültek, majd megszűntek, és nem is tértek vissza mind a mai napig. Épp ezért László ma már missziójának tekinti a fürjtojás népszerűsítését és a benne rejlő egészségügyi, illetve gasztronómiai értékek kiaknázását.

Rögtön 60 darab fürjjel kezdte, a család egyből megkedvelte őket, és a baráti körben is hamar elterjedt a friss tojások híre és jótékony hatása. Korábban nem tudta, hogy ilyen különleges, és felébredt benne a vállalkozói kíváncsiság. Elvitte a nyíregyházi piacra, hogy lenne-e rá kereslet. Gyorsan elkelt, így egyre szaporodtak a madarak, de már rokonoknál és ismerősöknél kellett elhelyezni őket.

– Láttuk, hogy ez olyan termék, ami nehezen elérhető a piacon és igazi különlegesség, ezért vásároltunk Benkőbokorban egy ingatlant, ahol felépítettük a fürjtelepet, és nagyobb fokozatra kapcsoltunk. Jelenleg a 9000 tojó naponta 7000-8000 fürjtojást produkál.

Eleinte a friss tojások értékesítésében gondolkodtak.

Van egy sajátos, kellemes aromája, íze, és a textúrája is más. Előnye a többi száraztésztával szemben, hogy kevesebb ideig kell főzni, állagát sokkal jobban megtartja. Kezdetben át sem gondoltuk, hogy ha a tojások finomak, akkor a belőlük készülő termékek is finomabbak lesznek – mesélt László a tapasztalatszerzés és a termékfejlesztés kezdeti lépéseiről.

Közben rájöttek arra is, hogy a friss tojás is lehet szezonális termék. Nyáron visszaesik a kereslet, mert a melegben kevesebb tojást fogyasztanak az emberek, mondjuk, nem rántottát reggeliznek, esténként, hétvégén grilleznek, ezért kell egy alternatív terv, ami jelenleg a tészta.