A 2026-os európai nyarat rendkívüli hőség és hosszan tartó szárazság jellemezte, ami számos kertészeti kultúránál minőségi problémákat és terméscsökkenést okozott. A szélsőséges körülményeknek ugyanakkor volt egy másik következménye is: egyes gyümölcsök és zöldségek oldható szárazanyag-tartalma a szokásosnál magasabb lett – írja a FreshPlaza France.
Belgiumban a Flanders Center of Postharvest Technology (VCBT) és a Taste Discovery Center szakemberei az idei nyár friss termékek ízére és minőségére gyakorolt hatásait értékelték.
Édesebb, de kisebb lett a körte
A VCBT mérései szerint a körték, különösen a Conference fajta oldható szárazanyag-tartalma idén számottevően magasabb volt. Az érték mintegy 1 °Brix-szel haladta meg a 2025-ös szintet, 2024-hez képest pedig akár 2–3 °Brix-szel magasabb értékeket is mértek.
A magasabb oldható szárazanyag-tartalom ugyanakkor kisebb gyümölcsmérettel párosult. A júliusi csapadékhiány visszafogta az alma és a körte növekedését, ezért a gyümölcsök kisebbek maradtak.
Fotó: Horváth Csilla)
Magasabb oldható szárazanyag-tartalmat mértek több almafajtánál is, köztük a Jonagold, a Golden Delicious és a Kanzi esetében. A nyár végi csapadék ugyanakkor javított a helyzeten, így a később szedett gyümölcsök valamivel nagyobb méretet tudtak elérni.
Elisa Driesen szerint a körték idén tovább megőrizték keménységüket is. Ez szorosan összefüggött a vízellátással: azokon a területeken, ahol korlátozott volt az öntözés, a gyümölcsök hosszabb ideig maradtak kemények.
Ez a tulajdonság a tárolhatóság szempontjából különösen fontos. A fogyasztók jellemzően kedvelik a ropogós almát és körtét, ezért a termelőknek a betakarítás időpontját és a tárolási technológiát is pontosan össze kell hangolniuk.
A paradicsom puhulhatott, a paprika viszont édesebb lett
A vizsgált paradicsomfajtáknál a nyári hőség nem okozott egyértelmű növekedést az oldható szárazanyag-tartalomban. Sok esetben ugyanakkor a termések puhábbá váltak, ami hátrányt jelent, hiszen a fogyasztók a lisztes, túl puha paradicsomot még magasabb oldható szárazanyag-tartalom mellett sem feltétlenül kedvelik.
A paprikánál ezzel szemben egyértelműbb változást mértek, különösen a sárga fajtáknál. Tíz nappal a betakarítás után az oldható szárazanyag-tartalom 0,6 °Brix-szel volt magasabb, mint 2024-ben, és elérte az 5,4 °Brix értéket.
A paprikák ugyanakkor puhábbak voltak, mint két évvel korábban.
A szakemberek szerint azonban önmagában a magasabb oldható szárazanyag-tartalom nem jelenti azt, hogy a fogyasztó valóban édesebbnek vagy finomabbnak érzékeli a terméket. Az ízt ugyanis a cukor mellett a savasság és a textúra is meghatározza.
