Pásztor Péter 17 évig dolgozott Németországban, Olaszországban, Svájcban húsfeldolgozóként, és a mesterlevelek tanúsága szerint szakmájában magas szintet ért el. Sok év után hazaköltöztek, és Sajógalgócon telepedett le a család. Magától adódott, hogy itthon továbbra is a szakmájában szeretne dolgozni. Felesége, Anita is többéves tapasztalatot szerzett külföldön a húsfeldolgozásban, így hosszas mérlegelés után úgy döntöttek, hogy 2022 novemberében elindítják saját hazai vállalkozásukat White Bull BBQ-Grill-Steak Húsműhely néven.

Az állattartás egy külön szakma, amibe nem szerettek volna belevágni, így a vállalkozásukat úgy alakították ki, hogy a gazdálkodóknál, szerződött bértartásban lévő állományukat dolgozzák fel igény szerint. Fontos és elsődleges szempont számukra, hogy állatállományuk olyan körülmények között legyen, ami megfelel a szabadtartás és az állatjóllét elveinek. Éppen ezért hosszas keresés után találták meg azt a két gazdálkodót, akik az elvárásaiknak megfelelő szemlélettel és tisztelettel bánnak az állatokkal.

– Csak azt az állatot dolgozzuk fel, és olyan terméket készítünk a húsokból, amit magunk is szívesen elfogyasztunk. Nekem, mint háziasszonynak, mindig fontos volt az élelmiszer minősége, és ez külföldön, főleg Olaszországban, csak megerősödött bennem – teszi hozzá Anita.

A házuk mellé önerőből építtettek egy európai színvonalú kis feldolgozóműhelyt (minden szükséges géppel, eszközzel felszerelve), ahol mangalicasertéseket és szarvasmarhát vágnak – a húst részben frissen értékesítik, részben pedig feldolgozzák.

Kézzel, hagyományos módon készítve vállalkozni

Az állatokat, ahogy mondani szokás, a fülétől a farkáig igyekeznek felhasználni, a lehető legminimálisabb veszteséggel. A nemesebb részekre azonnal lecsapnak az éttermek, elsősorban Pohner Ádám séf, aki a környéken éppen Péterékkel egy időben nyitotta meg Mályinkán éttermét, az Iszkort. Ők ketten a kezdetektől együtt dolgoznak, hiszen

Csak steak húsból hétfélét kínálnak.

– Igaz, a séf nagy kísérletező, így időnként egészen extrém kéréseket és részeket is teljesítek neki – mondja Péter. Emellett még számos olyan húsrész áll rendelkezésre, amivel érdemes dolgozni, amelyekből kézműves módszerekkel készül a hurka, a kolbász, a virsli, a párizsi, a májpástétom, a töpörtő és a töpörtőkrém, valamint a füstölt szalonna, sonka.

– Hagyományos kézműves termékeket állítunk elő, mindent úgy készítünk, mint ahogyan a nagyapáink: a kolbászt kézzel keverjük, gyúrjuk, a tepertőt üstben órákig sütjük. Semmilyen ízfokozót, színezéket, egyéb mesterséges adalékanyagot nem használunk egyik termékünkhöz sem – mutatja a választékot Anita.

Péter reszortja az állatok kiválasztása, vágópontra szállítása, a vágás és a bontás, míg a feldolgozás, a termékek előállítása, valamint az értékesítés közös feladatuk. Mutatják a pácban érlelődő sonkákat, amik kizárólag természetes fűszerektől kapják az ízüket, bors, babérlevél, mustármag, borókabogyó, rozmaring kerülhet bele. A májpástétomot is csak mangalicaszalonna, hagyma és majoránna gazdagítja. A szalonna pedig három hétig háztartási sóban érlelődik.