A hagyományos állattenyésztés mellett egyre több vállalkozás fejleszt olyan élelmiszereket, amelyek előállításához nincs szükség hagyományos állattartásra. A sejttenyésztéssel előállított hús és a mikroorganizmusokat felhasználó precíziós fermentáció már nem csupán laboratóriumi kísérletekben jelenik meg, hanem az élelmiszeripari fejlesztésekben is egyre nagyobb szerepet kap.
Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) szeptember végén közzétett szakmai dokumentumában ezért kiemelt területként nevezte meg a tenyésztett húst és a precíziós fermentációt. A dokumentum az EFSA következő stratégiájának előkészítését szolgálja, és azt vizsgálja, milyen tudományos ismeretekre, módszerekre és szakértői kapacitásra lesz szükség az élelmiszer-biztonsági kockázatok megbízható, ugyanakkor gyorsabb értékeléséhez.
Új technológiák, új kérdések
A tenyésztett hús előállításakor állatokból származó sejteket szaporítanak ellenőrzött körülmények között, megfelelő tápanyagokat tartalmazó közegben.
A precíziós fermentáció ettől eltérő megközelítést alkalmaz. Ebben az esetben mikroorganizmusokat, például élesztőket vagy baktériumokat használnak meghatározott anyagok előállítására.
A technológia segítségével többek között tejfehérjék, enzimek, zsírok és más élelmiszeripari összetevők is előállíthatók. Egyes alkalmazásoknál a mikroorganizmusok genetikai módosításával érik el a kívánt termék képződését.
Az EFSA számára mindkét technológia új értékelési feladatokat jelent. A sejttenyésztésnél vizsgálni kell például a felhasznált sejtek tulajdonságait, a tenyésztőközeg összetételét, a gyártási folyamatot és a végtermék biztonságosságát. A precíziós fermentáció esetében a termelő mikroorganizmusok jellemzői, az előállított anyag tisztasága, valamint a gyártásból visszamaradó összetevők is fontosak lehetnek.
Az EFSA ezért saját, naprakész szaktudás kialakítását tartja szükségesnek. A cél, hogy a szakemberek már az engedélyezési kérelmek beérkezése előtt megismerjék az új eljárásokat és azok lehetséges kockázatait, ne pedig egy-egy vállalat dokumentációjának vizsgálata során kelljen először részletesen feltérképezniük a technológiát.
